1内容介绍 为了提高慕斯蛋糕制作技术的含金量，作者在编写此书时以“傻 瓜”慕斯制作为基础，在原料、夹馅、水果等口味变化上做文章，并且 对慕斯蛋糕造型有所创新，帮助您将慕斯制作进行完美的提升，对饼店 师傅而言，可以开阔创作思路，同...

1著者：《环球科学》杂志 责任编辑：王瑜玲 策划推广：中信出版社（China CITIC Press） 出版发行：中信出版集团股份有限公司 （北京市朝阳区惠新东街甲4号富盛大厦2座 邮编100029） （CITIC Publishing Group） 版本：电子书 版次：2015年11月...

1内容提要 本教材综合近年来有关食品化学的相关书籍和资料，共分12章，重 点介绍食品化学的基础理论及相关的实用知识，主要包括食品的六大营 养成分，食品的色香味及有害成分的结构、性质和它们在食品加工和储 藏中的变化及其对食品品质和安...

1图书在版编目（CIP）数据 食品安全/余增丽主编.—郑州：河南科学技术出版社，2013.10 （科普通鉴/李建中主编） ISBN 978-7-5349-6601-9 Ⅰ.①食… Ⅱ.①余… Ⅲ.①食品安全—普及读物 Ⅳ.①TS201.6 —49 中国版本图书馆CIP数据核字（20...

1图书在版编目（CIP）数据 英汉·汉英食品科学词汇手册/顾士才等编．—上海：上海外语教育出版 社，2014 （外教社英汉·汉英百科词汇手册系列） ISBN 978-7-5446-3751-0 Ⅰ．①英… Ⅱ．①顾… Ⅲ．①食品科学-词汇-手册-英、汉 Ⅳ． ...

1目 录 一、食品安全事件知多少 1.什么是毒大米事件 2.白面粉为什么有毒 3.毒物为什么跑进了饼干 4.什么是毒猪油事件 5.瘦肉精中毒是怎样产生的 6.毒粉丝毒在何处 7.这些毒鱼是怎样制造出来的 8.福寿螺招惹了什么病灾 9.热...

1经济前沿 粮价谁决定 ——食品价格中的经济学 The Economics of Food: How Feeding and Fueling the Planet Affects Food Prices [美]韦斯特霍夫（Westhoff, P.） 著 申清 郭兴华 译 ISBN：978-7-111-33618-1 本书纸版由机械工业出版社...

1盐糖脂：食品巨头是如何操纵我 们的 [美]迈克尔·莫斯 著 张佳安 译 中信出版社 目录 序言 公司之宝 第一章 开发儿童的生物学 第二章 如何才能让人渴求？ 第三章 大写字母“C”的便利 第四章 到底是谷物还是糖？ 第五章 我想...

1导读 看穿食品的美色与美味 中国农业大学食品学院副教授、食品科学博士 范志红在超市里，经常 可以看到这样的宣传： "松软得可以弹起来。""柔滑得如丝绸一样。" "无与伦比地松脆。" 消费者为这些诱人的语言所征服，于是欣然购买。其实，食品...

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