烘焙食品制作教程•慕斯蛋糕基础课

内容介绍 为了提高慕斯蛋糕制作技术的含金量，作者在编写此书时以“傻 瓜”慕斯制作为基础，在原料、夹馅、水果等口味变化上做文章，并且 对慕斯蛋糕造型有所创新，帮助您将慕斯制作进行完美的提升，对饼店 师傅而言，可以开阔创作思路，同时也能给家庭制作带来乐趣。 图书在版编目（CIP）数据 慕斯蛋糕基础课／王森主编．—北京：中国轻工业出版社，2010.5 （烘焙食品制作教程） ISBN 978−7−5019−7604−1 Ⅰ．①慕… Ⅱ．①王… Ⅲ．①糕点－制作－教材 Ⅳ．TS213.2 中国版本图书馆CIP数据核字（2010）第065460号 责任编辑：马 妍 责任终审：劳国强 装帧设计：北京水长流文化发展有限公司 责任监印：马金路 出版发行：中国轻工业出版社（北京东长安街6号，邮编：100740） 印 刷： 经 销：各地新华书店 版 次：2010年5月第1版第1次印刷 开 本：720×1000 1/16 印 张：6.5 字 数：131千字 书 号：ISBN 978−7−5019−7604−1 定 价：32.00元 邮购电话：010−65241695 传真：65128352 发行电话：010−85119835 85119793 传真：85113293 网 址：http://www.chlip.com.cn Email：club@chlip.com.cn 如发现图书残缺请直接与我社邮购联系调换 90302K1X101ZBW 序 提到慕斯蛋糕，会让人想到美食之都巴黎。慕斯蛋糕在当今欧美国 家蛋糕类产品中占据着很大的比例，是饼店、咖啡店和甜品店里的主打 产品。在我国，慕斯蛋糕也有相当长的历史，但以前主要是在星级酒店 里出现，其产品定位、市场空间和影响力都有很大的局限性。近几年， 随着我国烘焙业的发展，慕斯蛋糕消费市场日趋成熟。一些注重品牌效 应的饼店在产品品种、特色和开发上都在引进和采用最新的技术、工 具、原料，使自己的产品不断创新，保持高人一筹的竞争优势，从而培 育了慕斯的消费市场。事实证明，在中国，各大城市的知名饼店在运用 慕斯蛋糕产品提升品牌和经济效益时，都获得了成功。 慕斯蛋糕具有口味纯正、自然清新、不油腻、口感细腻的特点，因 此适合各种年龄层次的人；慕斯外形装饰具有层次清晰、色彩协调、主 题明确、精致美观的特点，所以消费主体是注重品位、讲究个性的时尚 一族。慕斯蛋糕因其兼有冰淇淋甜品的口感风味，所以在夏天或在销售 淡季，慕斯是提升饼店产品档次和销量的最佳产品。 为了将慕斯这一简单、时尚的西点推荐给更多的饼店师傅及家庭爱 好者，我们从以下两方面编写了此书，以便读者更好更快地学会......