食品安全_科普通鉴

图书在版编目（CIP）数据 食品安全/余增丽主编.—郑州：河南科学技术出版社，2013.10 （科普通鉴/李建中主编） ISBN 978-7-5349-6601-9 Ⅰ.①食… Ⅱ.①余… Ⅲ.①食品安全—普及读物 Ⅳ.①TS201.6 —49 中国版本图书馆CIP数据核字（2013）第227543号 出版发行：中国科学技术出版社 地址：北京市海淀区中关村南大街16号 邮编：100081 电话：（010）62106522 网址：www.cspbooks.com.cn 河南科学技术出版社 地址：郑州市经五路66号 邮编：450002 电话：（0371）65737028 网址：www.hnstp.cn 策划编辑：李喜婷 冯 英 统筹编辑：尚伟民 蒋云鹏 徐 涛 责任编辑：李迎辉 责任校对：李振方 王晓红 朱江涛 陈花庆 封面设计：赵 钧 版式设计：赵玉霞 责任印制：朱 飞 印 刷：郑州金秋彩色印务有限公司 经 销：全国新华书店 幅面尺寸：185mm×260mm 印张：11.5 字数：195千字 版 次：2013年10月第1版 2013年10月第1次印刷 定 价：32.00元 如发现印、装质量问题，影响阅读，请与出版社联系并调换。 《科普通鉴》丛书 主 编 李建中 副主编 谈朗玉 李大东 张令朝 《科普通鉴·食品安全》编委会 主 编 余增丽 副主编 王宇明 李小芳 余焕玲 张晓峰 委 员 （按姓氏音序排序） 程巧玲 崔玲玲 李 珏 李小芳 王宇明 席元第 尹新娟 余焕玲 余增丽 张 敏 张晓峰 序 科技是人类智慧的伟大结晶，创新是文明进步的不竭动力。 回望文明历程，科技之光涤荡了人类旅途之蒙昧阴霾，科技之火点 燃了人类心灵之求知火焰，科技之灯照亮了人类发展之光辉前程。科学 技术的每一次重大突破，每一项发明创造的诞生，不仅推动人类对客观 世界之认知发生质的飞跃，而且促使人类改造世界之能力得到提升。18 世纪中期以来的200多年，是科学技术突飞猛进的历史时期。数学、物 理、化学、天文学、地学和生物学等各个领域的研究均取得了空前成 就，并引发了一次又一次重大科技理论革命，特别是牛顿力学、爱因斯 坦相对论和量子力学的创立，深刻改变了人类生存状态和生产、生活方 式。在不计其数的科技发明、发现、创造中，蒸汽机、电话、火车、汽 车、医用X光片、青霉素、DNA双螺旋结构、火箭、阿波罗10号太空 舱、计算机等无疑是改变世界的重大发明、发现及创造。 放眼现代社会，科技已经成为推动经济快速发展的主导力量和创造 社会财富的主要源泉，成为国家间......