1内容介绍 为了提高慕斯蛋糕制作技术的含金量，作者在编写此书时以“傻 瓜”慕斯制作为基础，在原料、夹馅、水果等口味变化上做文章，并且 对慕斯蛋糕造型有所创新，帮助您将慕斯制作进行完美的提升，对饼店 师傅而言，可以开阔创作思路，同...

1目 录 序言 第一章 面包烘焙原料 第二章 面包烘焙工具 第三章 面包烘焙流程和原理 第四章 天然酵种 第五章 主食欧包 直接法法棍 干酵母液体酵头法棍 36小时天然酵种黑麦法棍 36小时天然酵种杏仁粉法棍 36小时天然酵种米...

1世界咖啡学：变革、精品豆、烘 焙技法与中国咖啡探秘 韩怀宗 著 中信出版社 目录 彩插 二版自序 第一部分 咖啡历史与故事 Chapter 1 裂解“牧羊童说”，寻找咖啡教父——咖啡史演绎 （上） Chapter 2 咖啡北传欧美——咖啡史演...

1目 录 前言 PREFACE 第一章蛋糕基础知识 蛋糕小常识 蛋糕的分类 蛋糕的八大打法 蛋糕体的形成 鸡蛋对蛋糕的作用 糖、盐、油脂对蛋糕的作用 面粉、蛋糕油对蛋糕的作用 制作蛋糕的工具 蛋糕的制作流程 蛋糕的烘烤...

1版权信息 图书在版编目（CIP）数据 核桃和妈妈的烘焙时光/马琳著.——长沙：湖南科学技术出版社， 2017.1 （马琳的点心书） ISBN 978-7-5357-9148-1 Ⅰ.①核… Ⅱ.①马… Ⅲ.①烘焙-糕点加工 Ⅳ.①TS213.2 中国版本图书馆CIP数据核字...

1总目录 跟着君之学烘焙 跟着君之学烘焙Ⅱ 君之的10分钟蛋糕 跟着君之做饼干 目录 卷首语 Part 1 烘焙基础 01 烘焙工具介绍 02 烤箱选购及使用指南 03 各种材料的打发 04 烘焙的主要问题解答 05 厨房秤和量勺，你准备好了吗？ Part 2 饼...

1目 录 前言 PREFACE 第一章面包基础知识 面包制作的基本材料 面包制作常用的工具、模具、设备 烤箱选购及使用指南 面包制作的基本流程 烘焙面包整形的基本手法 面包烘焙常见问题 面包保质期和保存方法详解 面包的品质...

1烘焙女王YOYO的私藏手札——105道幸福甜品 孙晓鹏 著 江苏凤凰科学技术出版社 图书在版编目（CIP）数据 烘焙女王YOYO 的私藏手札——105 道幸福甜品 /孙晓鹏著. -- 南京 : 江 苏凤凰科学技术出版社, 2015.7 (含章·生活轻图典) ISBN 978...

1图书在版编目( CIP ) 数据 生命中不能承受之软 : 成就零失败烘焙的76道超人气西点 / 知味人 生著. — 南京 : 江苏文艺出版，2013. 10 ISBN 978-7-5399-5863-7 Ⅰ. ①生… Ⅱ. ①知… Ⅲ. ①烘焙－糕点加工 Ⅳ.①TS213.2 中国版本图书馆CIP数据核字（2012）...

1目 录 Contents Preface 烘焙梦想之旅 纷至沓来 烘焙料理，器材用料 一学就会 烘焙料理，两大难点 PART 1 新手自制美味蛋糕 Cake 多味小蛋糕 黑森林蛋糕 草莓奶酪蛋糕 桃子天使蛋糕 蓝莓蛋糕卷 水果抹茶蛋糕 柠...