零基础学烘焙：面包制作技法

目 录 前言 PREFACE 第一章面包基础知识 面包制作的基本材料 面包制作常用的工具、模具、设备 烤箱选购及使用指南 面包制作的基本流程 烘焙面包整形的基本手法 面包烘焙常见问题 面包保质期和保存方法详解 面包的品质鉴定 第二章主食面包 主食面包小课堂 脆皮型面包 软质型面包 硬质型面包 第三章点心面包 点心面包小课堂 夹馅面包 嵌油面包 其他类 下来；二是锡纸有亮面和哑光面，要用哑光面接触食物。 二、模具 1.450克吐司模：这是做吐司最常用的模具。建议买三能不粘模， 金色、黑色的皆可，防粘效果都是一流。如果买到的是普通非不粘的模 具，要涂软化的黄油做防粘处理，不然会把面包皮粘掉。450克吐司模 可盛放的面团量在450~550克。 2.250克水果条：这是做面包常用的模型。最常用来做蛋糕，通常 是非不粘的，无论做蛋糕还是面包，都要做防粘处理。水果条可盛放的 面团量在250~300克。 3.鹿背模：三角形的鹿背模，常用于做蛋糕，用它做出的三角形吐 司很抢眼。这种模具并非必须，如果你很想换换花样的话，再考虑购 买。鹿背模可盛放的面团量在180克左右。 4.圆形蛋糕模：可能这种模具大家很少用到，其实也可以做面包， 最常见的是用8寸蛋糕模做花形的面包，6寸的除了可以放小面团做花形 的面包外，还可以做吐司。圆形蛋糕模可盛放的面团量在200克以上。 5.7寸天使蛋糕模：这个可以做环形的面包，或放几个小面团做成 花式面包。 6.轻乳酪蛋糕模：制作面包时实在很少用到这个模具。如果想做成 平顶的吐司，上面需要压一个烤盘，或者用8寸蛋糕模的活底，上面压 个重物。轻乳酪蛋糕模可盛放面团的量在300克左右。 三、面包加工的专用设备 1.家用全自动面包机。对于家庭来说使用家用全自动面包机做面包 再好不过了。 2.家用烤箱。家用烤箱不但能烤面包，还可烤蛋糕、点心等，是烘 焙爱好者不可缺少的设备。目前家用烤箱已经非常流行，在一般的大型 超市、电器城都可买到。 3.面包发酵箱。面包发酵箱是面包制作时离不开的设备，但家用的 好像目前还没有出现。那么，家庭制作时如何解决这一问题呢？首先， ......