零基础学烘焙：蛋糕制作技法

目 录 前言 PREFACE 第一章蛋糕基础知识 蛋糕小常识 蛋糕的分类 蛋糕的八大打法 蛋糕体的形成 鸡蛋对蛋糕的作用 糖、盐、油脂对蛋糕的作用 面粉、蛋糕油对蛋糕的作用 制作蛋糕的工具 蛋糕的制作流程 蛋糕的烘烤 蛋糕烘烤的五个关键词 蛋糕制作注意事项 制作蛋糕常见问题及解决方法 第二章海绵蛋糕 海绵蛋糕小课堂 香妃蛋糕 竹叶卷 黄金蛋糕 椰香蛋卷 雪方蛋糕 椰蓉蛋糕 吐司蛋糕 起酥蛋糕 红茶蛋糕 可可卷蛋糕 无水蛋糕 香橙核桃卷 绿茶海绵蛋糕 欧式长条蛋糕 咸味葱花蛋糕 黄金相思蛋糕 黄金蜂蜜蛋糕 花生酱蛋糕卷 杏香小海绵 蜂蜜千层蛋糕 奶黄巨塔蛋糕 巧克力乳酪蛋糕 第三章戚风蛋糕 戚风蛋糕小课堂 焦糖布丁蛋糕 虎皮卷 塞瓦那 翡翠红豆 毛巾卷 芝麻低脂蛋糕 孖松蛋糕 超软蛋糕 什锦蛋糕 牛奶蛋糕 蛋皮肉松卷 蜜豆绿茶卷 6寸轻蛋糕 火腿肉松卷 芝麻雪山包 北海道蛋糕 大元宝蛋糕 葡萄香草蛋糕 黑芝麻养生卷 锡纸焗蛋糕 香草戚风蛋糕 草莓炼奶蛋糕 迷你瑞士卷 香芋紫薯蛋糕 第四章天使蛋糕 天使蛋糕小课堂 雪天使 水晶蛋糕 红豆天使蛋糕 布丁天使蛋糕 香橙天使蛋糕 提子天使蛋糕 柠檬天使蛋糕 全麦天使蛋糕 酸奶天使蛋糕 红糖枸杞天使蛋糕 草莓天使蛋糕 巧克力天使蛋糕 第五章重油蛋糕 重油蛋糕小课堂 浓情巧克力蛋糕 蜂巢蛋糕 哈雷蛋糕 大理石蛋糕 牛油大蛋戟 巧克力布朗尼 枣泥核桃蛋糕 蜂蜜核桃蛋糕 蓝莓重油蛋糕 巧克力爆浆蛋糕 前言 PREFACE 烘焙，又称烘烤，指食物通过干热的方式脱水变干变硬的过程。烘 焙食品则是以面粉、油、糖、鸡蛋等为主料，添加适量配料，并通过和 面、发酵、成型、烘烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。烘焙 食品诞生的时间已经难以考究，但自从电烤箱问世以来，烘焙食品进入 了快速发展的“黄金时代”。在许多国家，无论是主食，还是副食，烘焙 食品都占有十分重要的位置。 近些年，由于食品安全问题，包括添加一些不规范的添加剂或非法 使用添加剂的曝光，让许多家庭在购买烘焙等食品时，越来越谨慎，从 而将更多的时间投入到厨房亲自制作。同时，随着家用电烤箱在我国逐 渐普及，越来越多的家庭“煮妇”被烘焙食品无烟、健康、营养等特点掠 取了“芳心”，甚至，很多人在第一次接触电烤箱后，就被其“神奇”的工 作模式“俘获”，成为烘焙的忠实“粉丝”。 烘焙食品是现代社会的“舶来品”，在制作时同传统的家常食物一 样，也需要掌握一定的烹饪技巧和基础知识。为此，我们通过精心地策 ......