舌尖上的中国

《舌尖上的中国》是纪录频道推出的第一部高端美食类系列纪录片。从 2011年3月开始大规模拍摄，是国内第一次使用高清设备拍摄的大型美 食类纪录片。 本片共在国内拍摄60个地点，涵盖了港澳台在内的中国各个地域，全方 位展示了博大精深的中华美食文化。向观众、尤其是海外观众展示中国 的日常饮食流变，千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美，以及上升到 生存智慧层面的东方生活价值观，让观众从饮食文化的侧面认识和理解 传统和变化着的中国。 中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。 这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜 在的食物原材料。为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘， 捕捞。穿越四季，本集将展现美味背后人和自然的故事。 香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找着一种精灵般的食物 ——松茸。松茸保鲜期只有短短的两天，商人们以最快的速度对松茸的 进行精致的加工，这样一只松茸24小时之后就会出现在东京的市场中。 松茸产地的凌晨3点，单珍卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩托车出发。穿过 村庄，母女俩要步行走进30公里之外的原始森林。雨让各种野生菌疯 长，但每一个藏民都有识别松茸的慧眼。松茸出土后，卓玛立刻用地上 的松针把菌坑掩盖好，只有这样，菌丝才可以不被破坏，为了延续自然 的馈赠，藏民们小心翼翼地遵守着山林的规矩。 为期两个月的松茸季节，卓玛和妈妈挣到了5000元，这个收入是对她们 辛苦付出的回报。 老包是浙江人，他的毛竹林里，长出过遂昌最大的一个冬笋。冬笋藏在 土层的下面，从竹林的表面上看，什么也没有，老包只需要看一下竹梢 的叶子颜色，就能知道笋的准确位置，这完全有赖于他丰富的经验。 笋的保鲜从来都是个很大的麻烦，笋只是一个芽，是整个植物机体活动 最旺盛的部分。聪明的老包保护冬笋的方法很简单，扒开松松的泥土， 把笋重新埋起来，保湿，这样的埋藏方式就地利用自然，可以保鲜两周 以上。 在中国的四大菜系里，都能见到冬笋。厨师偏爱它，也是因为笋的材质 单纯，极易吸收配搭食物的滋味。老包正用冬笋制作一道家常笋汤，腌 笃鲜主角本来应该是春笋，但是老包却使用价格高出20倍的遂昌冬笋。 因为在老包眼里，这些不过是自家毛竹林里的一个小菜而已。 在云南大理北部山区，醒目的红色砂岩中间，散布着不少天然的盐井， 这些盐成就了云南山里人特殊的美味。老黄和他的儿子树江小溪边搭建 一个炉灶，土灶每年冬天的工作就是熬盐。 云龙县的冬季市场，老黄和儿子赶到集市上挑选制作火腿的猪肉，火腿 的腌制在老屋的院子里开始。诺邓火腿的腌制过程很简单，老黄把多余 的皮肉去除，加工成一个圆润的火腿，洒上白酒除菌，再把自制的诺盐 均匀的抹上，不施锥针，只用揉、压，以免破坏纤维。......