舌尖上的中国：传世美味炮制全攻略2

图书在版编目(CIP)数据 舌尖上的中国：传世美味炮制完全攻略.2／本书编写组编著.—北 京：光明日报出版社，2012.9 ISBN 978-7-5112-3258-8 Ⅰ.①舌…Ⅱ.①舌…Ⅲ.①菜谱－中国IV.①TS972.182 中国版本图书馆CIP数据核字（2012）第221956号 舌尖上的中国：传世美味炮制完全攻略.2 编者：本书编写组 编著 出版人：朱庆 终审人：孙献涛 责任编辑：高迟 毛文丽 策划编辑：十甫寸 齐文静 封面设计：门乃婷工作室 责任校对：郭慧红 内文版式：孙倩 责任印制：曹诤 美食摄影：王大龙 图片策划：龙图网 www.china-eye.net 出版发行：光明日报出版社 地址：北京市东城区珠市口东大街5号，100062 电话：010-67017249（咨询），67078870（发行），67078235（邮 购），64959556（团购） 传真：010-67078227，67078255 网址：http∶//book.gmw.cn，http∶//www.fonghong.cn E-mail：tg@fonghong.cn，gaochi@gmw.cn 法律顾问：北京市洪范广住律师事务所徐波律师 印刷：北京市雅迪彩色印刷有限公司 装订：北京市雅迪彩色印刷有限公司 本书如有破损、缺页、装订错误，请与本社联系调换 开本：720×1000 1/16 字数：197千字 印张：12 版次：2012年9月第1版 印次：2012年9月第1次印刷 书号：ISBN 978-7-5112-3258-8 定价：29.80元 版权所有 翻印必究 序 从知道到懂得 01 食物的本色 红三剁 小鸡炖蘑菇 排骨炖豆角 咸鱼贴饼子 煎饼 黑芝麻糊 油焖大虾 乌草饭 小炒黄牛肉 糟猪蹄 文蛤 拌海蜇 竹笋炒肉 粉蒸肉 雪里蕻烤毛笋 盐水鸭 茄子炒长豆角 松仁玉米 02 诱人的鲜香 花椒肉 素鸡 海南鸡饭 大盘鸡 素丸子 扬州炒饭 皮蛋瘦肉粥 双椒鱼头 毛氏红烧肉 担担面 燃面 烤羊肉串 雪菜毛豆肉末炒笋丝 炸蛎黄 酸菜汆白肉 红烧大黄鱼 糊饼 鸭血粉丝汤 03 缠绵的余味 鸡粥 四季烤麸 糖醋小排 卤面 虾酱 宫保鸡丁 凉皮 油泼面 三杯鸡 灌辣椒 胡辣汤 手抓饭 炒面片 长沙臭豆腐 河南烩面 渍菜粉儿 04 佳肴的美意 响糊鳝丝 面拖小黄鱼 阳春面 莜面 菜团子 糯米丸子 火夹清蒸鸡枞 竹筒饭 八宝豆腐羹 腊八蒜 糊塌子 炒咯吱 懒龙 褡裢火烧 咯吱盒儿 花溪牛肉粉 烧白 折耳根炒腊肉 05 故乡的形状 百叶包肉 豆腐脑儿 疙瘩汤 肉焖子 炸酱面 排叉 热干面 宁波汤圆 瓦罐汤 泡菜 叫花鸡 过桥米......