天天营养百味：风味百姓菜

目 录 第一章 小炒类 榨菜炒肉丝 土豆炒肉丝 蚂蚁上树 回锅肉 西兰花回锅肉 尖椒肉丝 腊肉炒苋菜 苦瓜炒腊肉 麻花炒肉片 茶树茹炒肉丝 木樨肉 肉丝炒如意菜 京酱肉丝 金丝韭菜 蕨菜炒腊肉 橙汁肉丝 山药皮肚 鸳鸯灯盏 肉末榄菜四季豆 干豆角炒腊肉 青蒜慈姑炒咸肉 蒜薹炒腊肉 冬笋炒肉丝 酱肉豌豆 荷兰豆炒腰花 腊肠炒油菜 春笋炒腊肉 心心相印 肉片炒西葫芦 香辣肉丝 辣味姜葱炒大肠 雪里蕻炒肉末 芫爆肚丝 爆炒腰花 肉烧小白菜 咸蛋黄虾球蒸萝卜 百合炒牛肉 香菜炒牛百叶 炒牛百叶 麻辣牛肉干 春笋炒牛肉 蒜薹炒牛肉 酱爆牛肚 牛蒡炒肚丝 陈皮牛肉 香菜牛肉丝 芹菜香干牛肉丝 黑椒牛柳 芦笋炒牛肉 西兰花炒牛肉 干煸牛肉丝 铁板黑椒牛仔骨 爆炒牛百叶 它似蜜 沙茶牛肉 椒盐鸡 重庆辣子鸡 糖醋鸡圆 腰果肫花 酱爆鹅丁 韭黄炒鹅肠 瓜姜鱼丝 滑炒鱼片 椒盐鱼米 香葱炒鳝段 葱香鳝鱼 响油鳝糊 第二章 凉菜类 拍黄瓜 开胃毛豆 凉拌豇豆 蜜汁糯米藕 凉拌海带 拌三样 豆皮卷 卤水花生 凉拌白菜心 盐水毛豆 海苔拌水萝卜 五香蚕豆 香椿苗拌豆腐丝 凉拌豆皮 凉拌金针菜 麻酱油麦菜 皮蛋拌豆腐 卤水笋尖 香椿拌豆腐 黄瓜金针茹 菠菜粉丝 凉拌蕨菜 蓑衣萝卜 豆干拌花生米 凉拌莴笋 五彩美龄豆腐 蒜泥茄子 凉拌腐竹 蒜泥白肉 药芹肚丝 叉烧肉 香葱耳片 温拌腰丝 水晶肴肉 香菜肉丝 韭菜花炝皮蛋 香蕉拌桃片 油盐豆腐 香菜拌海螺 生泡青尖椒 青椒皮蛋 火腿拌双黄 凉拌芦笋 椒麻芦笋 酸辣萝卜缨 蜜汁酱萝卜 酸辣土豆丝 甘脆山药 拔丝金枣 附录：厨房小常识 天天营养百味：风味百姓菜 李占强 编著 ================================== 青苹果数据中心 Green Apple Date Center （www.egreenapple.com） 第一章 小炒类 榨菜炒肉丝 001 原料： 榨菜70克，猪肉丝150克，红椒丝、小葱段各少许，姜末、盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉、鸡 精、色拉油各适量。 做法： ① 将猪肉丝加盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉和少量水拌匀上浆；榨菜 切成丝后泡入清水，去除咸味。 ② 将盐、淀粉、鸡精加少量水调成味汁。 ③ 将锅置火上烧热，入油，投入猪肉丝滑油至变色，倒入漏勺沥 去油；炒锅复置火上，下小葱段、姜末爆香，下榨菜丝煸炒，入猪肉 丝、红椒丝炒散，待快熟时加入勾兑好的味汁，翻炒几下出......