寻味中国

未经许可，不得以任何方式复制或抄袭本书之部分或全部内容。 版权所有，侵权必究。 图书在版编目（CIP）数据 寻味中国/要云著．—北京：电子工业出版社，2016.7 ISBN 978-7-121-28811-1 Ⅰ．①寻… Ⅱ．①要… Ⅲ．①饮食－文化－中国－通俗读物 Ⅳ． ①TS971-49 中国版本图书馆CIP数据核字（2016）第101012号 策划编辑：于军琴 责任编辑：于军琴 印 刷： 装 订： 出版发行：电子工业出版社 北京市海淀区万寿路173信箱 邮 编：100036 开 本：880×1230 1/32 印张：8.25 字 数：276千字 版 次：2016年7月第1版 印 次：2016年7月第1次印刷 定 价：36.00元 凡所购买电子工业出版社图书有缺损问题，请向购买书店调换。若书店 售缺，请与本社发行部联系，联系及邮购电话：（010）88254888， 88258888。 质量投诉请发邮件至zlts@phei.com.cn，盗版侵权举报请发邮件到 dbqq@phei.com.cn。 本书咨询联系方式：yujunqin@phei.com.cn。 推荐序 “吃”的科普 好友要云的新书《寻味中国》出版，请我写序。我有些为难，书写 的是“吃”，但我对吃并没有研究。他说，你是几十年的老记者，走南闯 北，吃遍全国，你写序最合适。我自知虽然几乎转遍了全国，对吃却历 来不讲究，更不研究，为《寻味中国》写序，真感觉无从下笔。不过， 从对要云的了解，对书稿的阅读，倒也有些感触值得一说。 第一，很佩服要云的“吃”。作为一个记者，见过的世面不少，参加 过各地不少饮宴，更品尝过各地不少小吃，但吃的时候并未在意，吃过 也就吃过了，或者说是白吃了。而要云不同，他的吃不单是为了满足口 舌之欲，而是在品尝美食的滋味。不是一吃了之，而是吃了之后进行记 录。他的吃，是在吃文化。或者说，他不是一般的吃货、食客或什么美 食家，他是在考察中国的饮食文化。这是他的高明之处，我们一般人无 法企及。试问世上能有几人把吃过的东西和吃的感受都记录在案，供别 人参考？ 第二，很佩服要云的“细”。他的吃，能作为一个系列，这是长期积 累的结果。他每到一地，每吃一种东西，都能细细地观察，认真地记 录，从食材、做法、风味到自己的感受，都有详细的描述。这本书，他 用自己的经历和感受，介绍了各地的味道，更突出描绘了东西南北不同 地域的饮食风格和风俗。我以为，这本书不是单纯的美食之作，是对饮 食背后文化的研究，可以称为是中国饮食文化的科普。 第三，很佩服要云的“特”。一般介绍中国饮食，在结构上可能免不 了这菜系那菜系，什么......