寻味中国——成都·重庆

图书在版编目（CIP）数据 成都·重庆／董仁威主编.—北京：人民邮电出版社，2013.6 （寻味中国） ISBN 978-7-115-31662-2 Ⅰ．①成… Ⅱ．①董… Ⅲ．①饮食—文化—成都市②饮食—文化— 重庆市 Ⅳ．①TS971 中国版本图书馆CIP数据核字（2013）第085571号 内 容 提 要 无论是吃货还是老饕，都能手持本书，寻味中国。本书不仅介绍了川菜 的精巧制作手法与烹调方法，还以“一菜一格”的方式讲述了美食背后的 动人故事，更推荐了成都、重庆两地价格不贵但味道不俗的市井小吃。 书后更附赠详细美食地图，跟随地图可以找到两地的私房小馆和经典食 府，令寻味之旅不再困难。 ◆ 主 编 董仁威 供 图 董 晶 陈丽萍 责任编辑 姚予疆 谢元琨 责任印制 周昇亮 ◆ 人民邮电出版社出版发行 北京市崇文区夕照寺街14号 邮编 100061 电子邮件 315@ptpress.com.cn 网址 http://www.ptpress.com.cn 北京捷迅佳彩印刷有限公司印刷 ◆ 开本：690×870 1/16 印张：18 字数：288千字 2013年6月第1版 2013年6月北京第1次印刷 定价：55.00元 读者服务热线：(010)67172489 印装质量热线：(010)67129223 反盗版热线：(010)67171154 广告经营许可证：京崇工商广字第0021号 目录 序 上篇·川菜之魂 鱼米之乡·百菜百味 沿袭上千年的艺术 尚滋味 好辛香 中篇·一菜一格 难忘的美味 1．回锅肉——一家炒肉四邻香 2．连山回锅肉——大碗酒大块肉大快朵颐 3．麻婆豆腐——麻辣味型代表作 4．水煮肉片——不靠水煮靠油烫 5．毛血旺——生血旺现烫现吃 6．天主堂鸡片——咸鲜辣香回味长 7．蒜泥白肉——满族跳神肉最妙 8．四川卤菜——十人九爱 9．川式坛子肉——汤浓味香厚滋味 10．合川包肉片——味似荔枝很适口 11．宫保鸡丁——煳辣味型代表菜 历史的声音 1．重庆早点——挑担吆喝牵魂魄 2．担担面——挑担叫卖传四方 3．宋嫂面和查渣面——花样翻新的面条 4．锅巴肉片——“天下第一菜” 5．九斗碗——川菜田席“坝坝宴” 6．三蒸九扣——农家宴席讲实惠 7．“革命饭”——努力餐的大众饭 8．竹笼粉蒸牛肉——皇城坝老餐馆粤香村的清真菜 9．龙抄手——店招来自龙的传人 10．吴抄手、过桥抄手——白案大师共创造 11．重庆火锅——粗犷豪放巴国魂 12．成都火锅——两种文化的碰撞 13．串串香——成都人创制的简易火锅 名人与川菜 1．公馆菜——名人的“私房菜” 2．叫花子......