舌尖上的中国：传统美味炮制完全攻略

图书在版编目（CIP）数据 舌尖上的中国：传世美味炮制完全攻略/本书编写组编著. —北京： 光明日报出版社，2012.7 ISBN 978-7-5112-2675-4 Ⅰ.①舌…Ⅱ.①本…Ⅲ.①菜谱－中国Ⅳ.TS972.182 中国版本图书馆CIP数据核字（2012）第139517号 舌尖上的中国：传世美味炮制完全攻略 编者：本书编写组 编著 出版人：朱庆 终审人：温梦 责任编辑：高迟 毛文丽 策划编辑：十甫寸 齐文静 封面设计：门乃婷工作室 责任校对：陈晓丹 内文版式：孙倩 责任印制：曹诤 美食摄影：王大龙 图片策划：龙图网www.china-eye.net 出版发行：光明日报出版社 地址：北京市东城区珠市口东大街5号，100062 电话：010-64959556，67078270 传真：010-64959758，67078227 网址：http：//book.gmw.cn，http：//www.fonghong.cn E-mail：tg@fonghong.cn，gaochi@gmw.cn 法律顾问：北京市洪范广住律师事务所徐波律师 印刷：北京市雅迪彩色印刷有限公司 装订：北京市雅迪彩色印刷有限公司 本书如有破损、缺页、装订错误，请与本社联系调换 开本：720×1000 1/16 字数：175千字 印张：12 版次：2012年7月第1版 印次：2012年7月第2次印刷 书号：ISBN 978-7-5112-2675-4 定价：29.80元 版权所有 翻印必究 目录 序 第一章 天赐的美味 酥油煎松茸 油焖春笋 黄豆酸笋小黄鱼 腌笃鲜（家常笋汤） 莴笋炒火腿 诺邓火腿炒饭 炸藕夹 莲藕炖排骨 鱼头泡饼 垮炖杂鱼 香煎马鲛鱼 泡菜鲫鱼 烤扇贝 烤生蚝 海胆蒸蛋 菠萝排骨 清炖狮子头 蒜蓉粉丝蒸扇贝 银丝虾球 西湖醋鱼 葱烧海参 第二章 五谷的芬芳 黄馍馍 馒头 米粉 水磨年糕 干炒牛河 肉夹馍 羊肉泡馍 兰州牛肉拉面 岐山臊子面 粽子 梭子蟹炒年糕 青菜炒年糕 清明团子 扁豆焖面 西葫芦鸡蛋虾皮饺子 炒麻食 鲜虾云吞面 加蟹开口小笼包 第三章 发酵的魔法 炸乳扇 牛奶团子 糌粑 奶茶 大煮干丝 红烧毛豆腐 黄酒 北方酸菜 文思豆腐 鉴真素鸭 蟹黄汪豆腐 麻婆豆腐 赛螃蟹 汽锅鸡 第四章 乡愁的滋味 辣白菜 煲仔饭 荔芋腊鸭煲 腊肠 苗族腌鱼 萝卜干炒腊肉 红烧臭鳜鱼 油炸臭豆腐 蜜汁火方 酱鸭 黄鱼鲞烧肉 霉干菜烧肉 酱汁肉 红焖虾 红烧鲳鱼 面拖蟹 醉蟹 醉虾 香烤乌鱼子 打糕 第五章 调和的艺术 熏鸭 梁溪脆鳝 无锡酱排骨 酿苦瓜 芋头烧鸭 陈皮鸭 盐焗鸡 鱼香肉丝 藤椒鱼 重庆麻辣火锅 鱼丸紫菜......