贺师傅系列-面

图书在版编目（CIP）数据 面／贺鹏飞著．—北京：北京联合出版公司，2014.4（贺师傅系列） ISBN 978-7-5502-2783-5 I．①面… Ⅱ．①贺… Ⅲ．①面条-食谱 Ⅳ．①TS972.132 中国版本图书馆CIP数据核字（2014）第064921号 面 作 者： 贺鹏飞 主 编： 赵潍 责任编辑： 安庆 特约编辑： 郭碧橙、王晔 装帧设计： 贺清华 责任校对： 赵潍 北京联合出版公司出版 （北京市西城区德外大街83号楼9层100088） 北京旭丰源印刷技术有限公司印刷新华书店经销 字数：18千字 开本：889×1194毫米 1/24 印张：3.5 2014年6月第1版 2014年6月第1次印刷 定价：20.00元 未经许可，不得以任何方式复制或抄袭本书部分或全部内容 版权所有，侵权必究 本书若有质量问题，请与本公司图书销售中心联系调换。 电话：010-85376178 “面”面俱到 中国食物资源丰富，各地的饮食习惯不尽相同，而面的多样变化也 足以让人眼花缭乱。面条一直是家中常吃的主食之一，但随着生活水平 不断提升，我们对饮食的要求也越来越高，各种美味的面条，不断装点 着我们的餐桌。 吃面是中国人的传统，因此，中国面条的种类也最丰富。北方天气 寒冷，故常以汤面、焖面御寒。冬天里，吃一碗热气腾腾的面，更是暖 了每个人的胃；南方温暖，蔬菜品类多，做出的面也更加细腻、精致， 一碗面往往搭配几种新鲜的时令蔬菜，夹一口面吃，鲜得不得了。 自己动手做面条并非难事，本书精选了近40道特色面条，详解做面 的每一个步骤，从揉面到做卤，都有详细的讲解。为了让每个人都能看 得明白，面食大厨亲自上阵指导，为您奉献上最详实的做面流程。让您 在家就能亲手做出最出名、最好吃的面。 目 录 “面”面俱到 part 1 「手工面」的制作方法 冷水面团制作方法 手拉面制作方法 刀削面制作方法 手擀面制作方法 面条的煮法与保存 part 2 中国最「受欢迎」的美味面条 盖浇面 老北京炸酱面 老北京打卤面 虾仁伊府面 茄子肉丁面 山西刀削面 西红柿牛肉刀削面 贵州肠旺面 四川担担面 广式香肠鸡蛋面 汤面 岐山臊子面 河南炝锅面 上海香葱煨面 广州馄饨面 兰州清汤拉面 私家鸡蛋龙须面 拌面 拉条子 油泼面 蒜香面 麻酱面 凉拌菠菜面 焖面 豆角焖面 河南蒸面 烩面 河南羊肉烩面 炒面 三丝肉炒面 蔬菜火腿炒面 part 3 独特风味的「特色面条」 莜麦面制作方法 雁北冷莜面 羊肉汤莜面 莜面窝窝制作方法 三鲜汁蘸窝窝 莜面鱼鱼制作......