民国的农村1：农事考（齐如山文丛）（通识课堂） 齐如山

目录 第一章 总论 第二章 农工的分类 耕 耙 盖 种 砘 耘 割 打场 第三章 园艺的分类 种植的工作 培养的工作 售卖的工作 第一章 总论 有许多人说，中国人是南方人吃米，北方人吃面，面者乃指的是小 麦面粉。按南方人吃米，这句话是不错的，而北方人吃面，就绝对靠不 住了。这件事情，不但值得谈一谈，且是极应该谈一谈，因为这于治国 安邦，有绝大的关系。在未谈军国大事之前，先谈谈吾国人的食品。南 方人吃米，是不错的，可以说是绝对的吃米，虽然偶尔也有些面食，然 不过是点缀品，这与西洋人吃肉，同一性质，他们虽然也吃些面包，但 总是辅助品，总是以肉类为主食品。总之是西洋人以肉类为主，以面食 为辅助；吾国南方人，以米为主，以鱼肉菜蔬为辅助，其情形有相同之 点。独吾国北方人则不然，若大城池中人，或富有之家，则当然也是以 面食为主，以肉类菜类为辅助，但这是极少的少数。大多数的人，难得 吃一次白面（小麦面粉，俗呼白面）。普通着说，一百家之中，每日可 以吃白面者，不过四五家，能够偶尔吃一次白面者，也不过二三十家， 终年吃不到白面者，约也有二三十家。这样的情形，怎能说是北方人吃 面呢？那么北方人吃什么呢？可以说是吃杂粮，所以北方农人说起话 来，都是 五谷杂粮，是养人的。 五谷杂粮，老天爷不是教人白吃的。 总而言之，他们的脑思中，饮食是离不开五谷杂粮的。自然地方生 产不同，也小小有点分别，例如河北滦河以东到东北，是以高粱为主； 平汉铁路以西山中，是以谷为主；山西，河南一部分，是吃白面较多的 地方。其余北至阴山，南至大江，这一大片地方，虽然也有侧重不同的 地方，然普遍着说，都是杂粮。杂粮者何，各种粮食也。兹大略举数种 如下： 关于粮食的： 谷、高粱、玉米、糜子、黍子、黄豆、绿豆、黑豆、荞麦、小麦、 大麦、稻子、豇豆、豌豆、稗豆、花生、芝麻、白薯等等三十几种。 关于蔬菜的： 葱、韭、蒜、白菜、菠菜、茄子、芥菜、姜、萝卜、茴香、蔓菁、 苤蓝、芫荽、芹菜、扁豆角、黄瓜、菜瓜、豇豆芽、绿豆芽等等三十余 种。 以上不过只举大概，容在后边再详谈之。再者把水菜也列入其中 者，或者有人不以为然，但要知道，北方人除过年外，终年不得肉食 者，大约在百分之八九十，其营养有赖于水菜之处甚多，故与粮食并举 之。 他所以演进到这种情形，来源当然很远，兹大略谈几句。所有人 类，最初当然都是靠吃动物为生活的，因为能吃植物的人类，就有了相 当的进化了。中华民族，发达于温带，最初在山陕一带，山多也较冷， 宜于牧畜，还容易吃肉类，所谓茹毛饮血者是也。后来则往东南发展， 天暖而水多，是宜于种植，不宜于牧畜，所以人们养成了一种吃植物的 习......