1目 录 前言 第一章 烹饪专用术语简介 第二章 常用烹制法 第三章 常用味型 第四章 菜品制作 第一节 游水海鲜 第二节 淡水鱼、龟、鳖类 第三节 家禽类 第四节 家畜类 第五节 蛋、奶、山珍及豆制品 第六节 时蔬类 参考文献 进...

1目 录 前言 第一章 烹饪专用术语简介 第二章 常用烹制法 第三章 常用味型 第四章 菜品制作 第一节 游水海鲜 第二节 淡水鱼、龟、鳖类 第三节 家禽类 第四节 家畜类 第五节 蛋、奶、山珍及豆制品 第六节 时蔬类 参考文献 进...