植物学家的锅略大于银河系 (果壳阅读出品) - 史军

目 录 内容简介 作者简介 科学吃货的味觉 吃的角度 1 味觉和嗅觉的高潮 大米：米香是什么香？ 竹笋：鲜是竹笋的灵魂 辣椒：虽辣犹荣，养胃镇痛 苦瓜：不能“去火”，略有风险 鱼腥草：怪味菜也有春天 紫菜：海味和绿的关系 糖：甜蜜是终极追求 葱：从来南北大不同 姜：辣嘴暖心 蒜：看我中西通杀 花椒：中国味的脊梁 茶叶：茶之味 香荚兰：香草味儿是复杂的存在 2 有理有据的外貌党 面粉：白与筋道不易兼得 莲藕：白嫩性感的保养法 黄瓜：顶花带刺很厉害吗？ 光敏蔬菜：美白和美黑 草莓：工业化时代的娇嫩 山竹：无父母，也不远游 烂水果：吃还是不吃 果皮：可吃可不吃 花青素：溶于水当然可以掉色 3 每种食物都独一无二 米：淀粉、水土和蛋白质 大白菜：最熟悉的未必最了解 马铃薯：餐桌上的变形金刚 绿豆：平平凡凡才是真 辣椒：暴君就是这么火爆 菌菇：很鲜很美，明天见 苹果：天赋异禀难自弃 柑橘：混乱但有爱的大家族 香蕉：身世较复杂，前途有风险 梨：不能分，但可以冻 西瓜：又甜又红又无籽 杏仁：危险挡不住美味 枣：红枣、青枣、黑枣、蜜枣 4 菜情和人情的相对论 植物油：在纯和天然之间 大豆：发芽和转基因有关系吗？ 韭菜：有辛又有锌，就是不能壮阳 兰花：天麻和石斛是可以吃的 百合：催心还是催情 荔枝：为什么“火气”大？ 板蓝根：从染坊到药房的误会 美食家的植物学辞典 内容简介 一本让你越读越饿，越看越馋的植物书 技术时代最靠谱的入门级吃货指导手册 在“养生知识”铺天盖地、食品安全问题层出不穷的年代，我们要用 靠谱的知识武装自己！一个有技术又有情怀的植物学家，埋首几百篇学 术文献，梳理蔬菜和水果的历史，分析营养成分和奇怪毒素的秘密，终 于可以严肃地回答我们面对植物最经典的三个问题：可以吃吗？好吃 吗？怎么吃？！ 作者简介 史军，植物学博士，科学松鼠会成员。 果壳阅读图书策划人，前《科学世界》杂志副主编。 《新京报》、《南方都市报》、《中国国家地理》等多家报刊的专 栏作者，科普畅销书《一百种尾巴或一千张叶子》、《冷浪漫》的作者 之一，Lonely Planet旅行丛书的译者之一。 最大的爱好就是，用美食家的舌头品咂出植物学的味道。 植物学家的锅略大于银河系 史军 著 清华大学出版社 北京 本书封面贴有清华大学出版社防伪标签，无标签者不得销售 版权所有，侵权必究。侵权举报电话：01062782989 13701121933 图书在版编目（CIP）数据 植物学家的锅略大于银河系／史军著．--北京：清华大学出版社， 2013 ISBN 978-7-302-33784-3 ......