有风吹过厨房

版权信息 有风吹过厨房 作者：食家饭 目 录 版权信息 自序 第一章 最是寻常味 盐水花生 水蜜桃 糖 冷汤热汤 蘸点什么 糟香 元宝 蟹粉蛋 油氽果肉 鱼松 蛋炒饭 小馄饨 番茄炒蛋和番茄蛋汤 勺子 筷子 老铁锅 菜谱 汪姐私房菜 榄菜刀豆老油条 百叶千张 洋山芋 面怡饼 采芹 藕 玫瑰大头菜 红菱艳 酱腌萝卜 慈姑 金瓜 甜羹汤 荷包蛋 酒心巧克力 酒酿明虾 黄浆 中秋的吃食 第二章 肺腑之爱 梅香羊肉 肉皮冻 苏式爆鱼和本帮熏鱼 可爱的青鱼 烂糊肉丝 炸八块 油墩子 肺腑之爱 葱河鲫鱼 腌笃鲜、鸡笃鲜、河笃鲜 酱爆猪肝 虾酱五花腩 菜蕻鲨鱼 炒鳗鲞丝 淡菜嵌肉 走油肉 猪油菜饭 生煎虾饼 是食物在料理着我们的人生，人只有吃好了，才能更好地思考，更好地去爱，更好地休 息。 自序 我的第一本书叫《半间灶披间》，有人还会问，什么叫灶披间啊？ 为什么是半间啊？简单地说就是合用的公共厨房，好一点的两家合用， 七八家合用也是有的。从前，有独用厨房是一件奢侈的事情。 小时候，我家的公共厨房一开始是两家合用的。另一家是男主人烧 饭，那位伯伯是广东人，除了上海家常菜，还会做一种鱼生粥——鱼片 切得薄薄的，贴在碗底，滚粥烫下去灼熟鱼片，粥里再放一点油条和胡 椒粉，好好吃。最厉害的是，伯伯还会做一种糯米灌肠，将糯米、肉 丁、香菇、干贝、腊肉、润肠什么的都灌入猪大肠里，煮熟了的灌肠肥 肥胖胖的，切成一片片厚片吃，那种好味道，后来我没有在别的地方吃 到过。 公用厨房其实挺大的，还连着一个天井阳台，后来另一家邻居的煤 气就安装在了这个阳台上。他们在这个阳台搭建的厨房里做辣子鸡丁、 粉蒸肉。背阴的灶台一角，还一直有一只黑色的泡菜坛子。泡菜坛子打 开的时候，邻居们都能分到一小碟泡菜，我最喜欢的是卷心菜做的泡 菜，然后是香莴笋。这对我来说是新奇美好的味道。这家的外婆是四川 人，他们家的女主人是山东人，蒸的包子馒头暄腾可爱。 还有一户邻居的煤气灶就只好装在走廊的一角了，幸好老公寓的走 廊还很宽阔，阿姨在一边烧饭，小孩子还可以在一边跑来跑去。这家是 不太会做菜的人家，不过很好学，烧什么菜都经常来请教我妈妈，也跟 着我奶奶学做葱油饼。我奶奶做葱油饼，除了油酥，是不放生猪油的， 放的是猪油渣。阿姨还和奶奶学做一种萝卜丝虾米馅子的烫面蒸饺，我 奶奶祖籍天津。 所以你们看，虽然公用厨房有着诸多的不便，但对我来说却是不错 的一件事，可以有机会吃到除江浙以外更多的风味，给我留下很好的回 忆，也是我最早的味觉启蒙。 现在的家庭都会有一个独立的厨房，我也有一个自己的厨房，厨房 的水斗上方是一扇高高的窗户，一年里有将近九个月，窗外是满满的梧 桐叶子，在不同的季节里，变换不同的绿色。冬......