有风吹过厨房

版权信息 有风吹过厨房 作者：食家饭 是食物在料理着我们的人生，人只有吃好了，才能更好地思考，更好地去爱，更好地休息。 自序 我的第一本书叫《半间灶披间》，有人还会问，什么叫灶披间啊？为什么是半间啊？ 简单地说就是合用的公共厨房，好一点的两家合用，七八家合用也是有的。从前，有独用 厨房是一件奢侈的事情。 小时候，我家的公共厨房一开始是两家合用的。另一家是男主人烧饭，那位伯伯是广 东人，除了上海家常菜，还会做一种鱼生粥——鱼片切得薄薄的，贴在碗底，滚粥烫下去 灼熟鱼片，粥里再放一点油条和胡椒粉，好好吃。最厉害的是，伯伯还会做一种糯米灌 肠，将糯米、肉丁、香菇、干贝、腊肉、润肠什么的都灌入猪大肠里，煮熟了的灌肠肥肥 胖胖的，切成一片片厚片吃，那种好味道，后来我没有在别的地方吃到过。 公用厨房其实挺大的，还连着一个天井阳台，后来另一家邻居的煤气就安装在了这个 阳台上。他们在这个阳台搭建的厨房里做辣子鸡丁、粉蒸肉。背阴的灶台一角，还一直有 一只黑色的泡菜坛子。泡菜坛子打开的时候，邻居们都能分到一小碟泡菜，我最喜欢的是 卷心菜做的泡菜，然后是香莴笋。这对我来说是新奇美好的味道。这家的外婆是四川人， 他们家的女主人是山东人，蒸的包子馒头暄腾可爱。 还有一户邻居的煤气灶就只好装在走廊的一角了，幸好老公寓的走廊还很宽阔，阿姨 在一边烧饭，小孩子还可以在一边跑来跑去。这家是不太会做菜的人家，不过很好学，烧 什么菜都经常来请教我妈妈，也跟着我奶奶学做葱油饼。我奶奶做葱油饼，除了油酥，是 不放生猪油的，放的是猪油渣。阿姨还和奶奶学做一种萝卜丝虾米馅子的烫面蒸饺，我奶 奶祖籍天津。 所以你们看，虽然公用厨房有着诸多的不便，但对我来说却是不错的一件事，可以有 机会吃到除江浙以外更多的风味，给我留下很好的回忆，也是我最早的味觉启蒙。 现在的家庭都会有一个独立的厨房，我也有一个自己的厨房，厨房的水斗上方是一扇 高高的窗户，一年里有将近九个月，窗外是满满的梧桐叶子，在不同的季节里，变换不同 的绿色。冬季，梧桐的叶子落了，阳光透过梧桐斑驳的枝丫不声不响地照进厨房。 不再有邻居你来我往，也没有小孩子们的喧闹。不过厨房是不会寂寞的地方。夏天熬 一锅酸梅汤，做做糟毛豆、盐水花生，过年的时候一口气做两百只蛋饺、两百只宁波汤 团，炸炸春卷，或者做一罐子鱼松储存起来，纵有多少疲累、多少心事，也都慢慢平复 了。 厨房另一边有一只老古董折叠桌，摊开来可以让两个人舒舒服服地吃饭，也足够铺开 摊子写字，这本书里的很多文章，就是在这张桌子上写就的。这是我称心如意的厨房。 有做家居杂志的编辑喜欢我厨房的风格，想来拍一点照片。我说，那么就按照它本来 的样子拍，不要摆设，也不要花，我的厨房没有花，......