饺子加工技术与配方

饺子加工技术与配方 于 新 王少杰 编著 责任设计：品欣排版 中国纺织出版社出版发行 地址：北京朝阳区百子湾东里A407号楼 邮政编码：100124 邮购电话：010—64168110 传真：010—64168231 http://www.c-textilep.com E-mail:faxing@c-textilep.com 北京云浩印刷有限责任公司印刷 各地新华书店经销 2013年6月第1版第1次印刷 开本：880×1230 1/32 印张：7.5 字数：200千字 定价：34.00元 凡购本书，如有缺页、倒页、脱页，由本社图书营销中心调换 调味品、香辛料中的营养成分，含有较多的生理活性物质。如豆类蔬菜 中含有大量的黄酮，蘑菇、大蒜和洋葱等含有的微量元素硒，都具有防 病作用；此外，很多蔬菜中都含有大量的纤维素，具有预防便秘及肠道 疾病的作用。 目前，饺子食品的大规模工业化生产在我国得到迅速发展，尤其是 速冻饺子取得了突飞猛进的发展。虽然我国有各种各样的饺子，不同的 地方有不同的特色饺子，然而，全面、系统地介绍饺子加工理论与技术 的书籍并不多见。为了弘扬和传承我国饺子的传统文化，普及和提高饺 子食品加工技术，编者广泛收集了大量的有关资料，撰写了《饺子加工 技术与配方》一书，奉献给广大读者。 本书在介绍有关饺子制作的基础知识和基本技术的基础上，详细介 绍了水饺、蒸饺、煎饺等380多种制品的原辅料配方、加工制作工艺流 程和操作技术要点。内容详实，语言通俗易懂，实用性强。为了适应不 同层次的消费者的需要和不同地区生活习惯的差异，在品种选择上尽量 做到多样化，既有地方性名优饺子，又有大众化家常习俗饺子；既有传 统的民间风味的饺子，又有符合现代时尚的高档饺子。在青菜种类的选 择上，既有北方青菜，也有南方青菜；肉类种类选择上，既有大众的猪 肉、牛肉和羊肉等，又有各种特色海鲜。因此，本书对于不论是饺子加 工生产企业，还是饺子加工个体户和家庭自制饺子等不同层次的生产者 和消费者，在提高和丰富人民膳食生活水平方面，均具有指导意义和实 用参考价值。 本书由仲恺农业工程学院于新、王少杰编著，刘淑宇、马永全、杨 鹏斌、黄雪莲、胡林子、蒋雨、刘文朵、刘丽、孙萍、张素梅、赵春 苏、吴少辉、叶伟娟、赵美美、杨静、黄晓敏参编。在编写过程中参阅 了一些专家学者的有关著作，在此我们谨向其作者表示诚挚的谢意。我 目 录 前言 第一章 绪论 第一节 饺子的起源及发展概述 一、饺子食品的起源 二、饺子食品的发展概述 三、饺子食品的特色及文化内涵 第二节 我国饺子生产现状、存在问题及发展趋势 一、我国饺子食品生产现状 二、饺子食品......