中等职业教育旅游服务类专业教材_面点制作技艺

图书在版编目（CIP）数据 面点制作技艺/孙长杰，钱峰主编．—北京：中国轻工业出版社，2014.1 中等职业教育旅游服务类专业教材 ISBN 978-7-5019-9529-5 Ⅰ．①面… Ⅱ．①孙…②钱… Ⅲ．①面食－制作－中等专业学校－ 教材 Ⅳ．①TS972.116 中国版本图书馆CIP数据核字（2013）第269084号 责任编辑：史祖福 万雪霁 策划编辑：史祖福 责任终审：劳国强 封面设计：锋尚设计 版式设计：锋尚设计 责任校对：晋 洁 责任监印：张 可 出版发行：中国轻工业出版社（北京东长安街6号，邮编：100740） 印 刷：三河市万龙印装有限公司 经 销：各地新华书店 版 次：2014年1月第1版第1次印刷 开 本：787×1092 1/16 印 张：11 字 数：251千字 书 号：ISBN 978-7-5019-9529-5 定价：23.00元 邮购电话：010-65241695 传真：65128352 发行电话：010-85119835 85119793 传真：85113293 网 址：http://www.chlip.com.cn Email：club@chlip.com.cn 如发现图书残缺请直接与我社邮购联系调换 101258J3X101ZBW 序 在我国“十一五”渐行渐远的脚步声中，我们迎来了期盼已久的“十 二五”。过去的“十一五”，我国的中等职业教育取得了辉煌的成就，其 中，中等职业教育的教材改革与建设起到了举足轻重的作用。中国轻工 业出版社秉承优良的传统理念，在积极推进我国中等职业教育的改革 中，不遗余力，尽自己之所能鼎力支持我国中等职业教育的改革事业。 为此，中国轻工业出版社在国家有关职业教育部门的指导下，特组织国 内众多中等职业学校的顶尖烹饪专业教师，在全面总结“十一五”中等烹 饪专业教材改革经验的基础上，汰劣存优，取长补短，大胆取舍，重新 编写出版中等职业教育烹饪专业“十二五”规划系列教材，为我国中等职 业教育的烹饪专业教学改革发挥引领作用，同时为“十二五”中等职业教 育烹饪专业教学提供一套全新的、具有时代精神的、符合我国职业教育 特色的专业教材。 本套教材在编写过程中，我们按照《教育部关于推进中等职业教育 教学改革创新全面提高人才培养质量的意见（征求意见稿）》中规定的 培养目标和要求，对编写内容进行了认真负责的探讨和论证，在突出中 等职业教育特征的基础上，尽可能地吸收烹饪科学教学体系与我国餐饮 业发展的最新研究成果和信息。但毕竟由于编者理解能力与知识结构有 限，加之我国烹饪技术体系南北有所差异，书中肯定存在这样或那样的 问题，书中的......