杂食者的两难

目录 封面 推荐序 饭桌的宽度 引言 全国性饮食失调 第一部分 产业化的玉米 01 植物：玉米的领地 02 农场：一个农民养活129个人 03 大谷仓：粮食玉米和原材料玉米 04 饲养场：制造肉类 05 加工处理厂：制造合成食物 06 消费者：脂肪共和国 07 一顿餐点：快餐 第二部分 田园牧草 08 凡有血气的，尽都如草 09 大型有机：超市中的田园诗 10 牧草：看待草地的13种方式 11 动物：体验复杂性 12 屠宰：在透明的屠宰场中 13 市场：来自拒绝条形码者的问候 14 餐点：牧草喂养的食物 第三部分 个人森林 15 采集者：自然是一家巨大的餐厅 16 杂食者的两难 17 吃动物合乎道德吗？ 18 狩猎：肉类 19 采集：真菌 20 完美的一餐 封面 推荐序 饭桌的宽度 无论饭桌是圆是方，是大是小，面对饭桌上的食物是每个人的日常，却 又肯定超出了食物本身。拿中国的饭局文化举例，从古至今，这哪是一 桌子的菜，这明明就是一桌子的人情世故，你来我往。房内人话天下 事，由眼前美食引发心中感悟，一顿饭下来，吃没吃饱没关系，重要的 是食者的关系。这还不够，如果我们将目光再放久远一些：现代社会中 的食品是如何生产出来的？速食、慢食、各种吃的革命是如何改变我们 的生活方式？在错综复杂的食品产业链中，我们是如何被欺骗，被抛 弃，被迫反抗？ 迈克尔·波伦让我们看到了一张浩瀚的桌面，这个饭桌的桌面从食物延 伸到世界连锁企业、政治体制、历史习俗等更为广阔的维度，将几个人 的饭桌扩大为整个人类的语境，从社会学、哲学的诸多角度让我们明 白：从“吃”出发，我们能够看到的画面竟如此丰富。这位叱咤食评界多 年的老江湖为我们展开了一幅幅恢弘的画卷：食品健康安全、社会权力 结构、资本主义中的各类关系……顶级吃货吃饭的嘴了得，说话的嘴更 了得。 近来，我参加的饭局比吃的饭多。面对各式各样的美食，桌上人常常几 句“好吃”敷衍带过。依我看，不认真吃是小事，不认真看待吃则是大 事。因此，“今天去哪儿吃，吃什么”一定是一个哲学问题，我没有开玩 笑。 知名媒体人、畅销书作家 韩国辉 引言 全国性饮食失调 我们正餐该吃什么？ 这本书很厚，但想回答的问题很简单：“正餐该吃什么？”在回答这个问 题的同时，我也想探讨一下，这个简单的问题现在为何会变得那么复 杂。在目前美国的饮食文化中，以往的本土智慧已逐渐消失，转而浮现 的是困惑与焦虑。“吃什么”这样的基本问题，居然也需仰赖许多专家来 帮助。我们需借助专业记者的调查，为我们说明食物是从哪儿来，还需 要营养师帮我们决定晚餐的菜单。情况怎么会变成这样？ 在2002年秋天，这种情况已经荒谬到了让我无法漠视的地步......