酒店餐饮服务细节与作业流程手册_酒店管理系列

图书在版编目（CIP）数据 酒店餐饮服务细节与作业流程手册：图解版／段青民编著．—北京：人 民邮电出版社，2013.1 （酒店管理系列） ISBN 978-7-115-30022-5 Ⅰ．①酒… Ⅱ．①段… Ⅲ．①饭店—商业服务—手册 Ⅳ． ①F719.2-62 中国版本图书馆CIP数据核字（2012）第271237号 内容提要 本书按照“服务细节＋服务流程”的模式，从酒店餐饮总体认知、餐 厅部服务细节与作业流程、宴会部服务细节与作业流程、厨房部服务细 节与作业流程、管事部服务细节与作业流程、餐饮服务英语六个方面， 对酒店餐饮部门的日常工作进行了详述。为了方便读者使用，本书还穿 插配备了大量的实景图片。 本书适合酒店管理人员、餐饮部门工作人员、相关培训机构以及大 中专院校相关专业师生阅读使用。 酒店管理系列 酒店餐饮服务细节与作业流程手册（图解版） ◆ 编 著 段青民 责任编辑 庞卫军 ◆ 人民邮电出版社出版发行 北京市崇文区夕照寺街14号 邮编 100061 电子邮件 315@ptpress.com.cn 网址 http://www.ptpress.com.cn ◆ 开本：787×1092 1/16 印张：15.5 字数：150千字 2013年1月第1版 2013年1月北京第1次印刷 ISBN 978-7-115-30022-5 定价：35.00元 读者服务热线：（010）67129879 印装质量热线：（010）67129223 反盗版热线：（010）67171154 广告经营许可证：京崇工商广字第0021号 前言 近年来中国酒店业发展迅猛，新建及改造酒店的数量逐年递增。酒 店是一个集多种功能于一体的消费场所，如旅游住宿、亲朋聚会、举办 会议等。酒店出入人员繁杂，流动性大，需要对员工进行规范化、标准 化、流程化的培训。 为配合《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308—2010）新版 国家标准的实施，进一步规范酒店星级评定及复核工作，国家旅游局制 定了《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308—2010）实施办法。 随着该办法的颁布和实施，在酒店行业中，标准越来越明确，分工越来 越细致，竞争也越来越激烈。新版国家标准是《旅游饭店星级的划分与 评定》自1988年制定并实施以来的第四次修订，更加注重酒店核心产 品，弱化配套设施；将一星、二星、三星级酒店定位为有限服务酒店； 突出了绿色环保的要求；强化安全管理要求；引导特色经营等。 “图解版·酒店管理系列”就是根据《旅游饭店星级的划分与评定》 （GB/T14308—2010）编写而成，包括《酒店前厅服务细节与作业流程 手册（图解......