老饕漫笔：近五十年饮馔摭忆

目录 Content 序 自序 闽北光饼 杏花春雨话冶春 说糟 饮料琐谈 忆吉士林 被异化了的蒙古烤肉 蜜汁 老麦的粽子 中山公园的藤萝饼 九华春笋 辉县吃海参 郑宅肉松 早茶、早点种种 第一次喝豆汁儿 闲话伊府面 中山食禾虫 北海的三处茶座 忆灶温 金华烧饼与宁波苔条 西安稠酒与泡馍 豆腐干絮语 漫话食鸭 康乐三迁 “堂倌儿”的学问 镇江端午鲥鱼肥 油酥饼热萝卜香 曹溪圣水 南华佛茶 从法国面包房到春明食品店 东江盐焗鸡 俄国老太太 塔尔寺酸奶 台北饮馔一瞥 中秋话月饼 莼羹鲈脍的寂寞 忆华宫 从“看戏也是读书”说到“治大国如烹小鲜” 镜泊鱼米 西瓜的退化与变种 川戏与川菜 家厨漫忆 “何山药”与爆肚满 也说名人与吃 说恶吃 食单琐话 饾饤杂忆 后记 序 朱家溍 赵珩世兄写的一本《老饕漫笔》将要出版，约我写一篇序，把排印 稿送来给我看，书中内容很多都是我熟悉的，觉得颇有趣味。我想也不 必拘泥所谓“序”的文体，本书既是漫笔，我也漫笔一番，给本书某些篇 作点补充，不知作者以为如何。 北光饼”一文谈到的光饼与我曾经吃过的光饼不太一样。记得从前 东安市场内丹桂商场与中华商场之间有一座福州人开设的“庆林春”卖福 建出产的各种名茶，还卖一些福建特产，如：朱红漆描金花皮箱，红漆 皮枕头等，以及福建食品，其中有光饼。这种光饼圆形、径约二寸多， 不到一寸厚，中心有一小孔，面上深赭色，下面白色，没有芝麻，也没 有任何馅。据亲友中的福州人说：地道福州光饼就是这样。我少年时 期，家里买回这种光饼用刀横切开，夹上肉松最好吃。自庆林春关闭以 后，北京再也没有光饼的踪迹。我年轻时未到过福建，前十几年，有一 次在武夷山举办纪念朱子的国际学术讨论会，我到了福州，首先想吃光 饼夹肉松，接待我们的同志说：每个粮店都有光饼。我听了赶紧到一家 粮店去买，但大失所望，和庆林春的光饼毫无共同之处，只是一个极其 一般，食之无味的白面饼而已。后来我问到一位八十多岁的福州老市 民，他苦笑着说：原来福州的光饼正是像你说的那样，不过早已变成现 在这种样子了。 “忆吉士林”一文谈到“清汤小包”（按，这种食品是属于俄餐的系 统）吉士林的西餐虽说是属于英法式系统，但经营方式以廉价取胜，比 较简单，所以不太讲究什么派系。吉士林的前身字号叫经济食堂，的确 很经济，每份西餐只要五角钱（用银元的时期）食品的水平可以打及格 分数，给的东西相当少，不过可以将就吃饱，改为吉士林以后仍继续原 来的经营方式。供应清汤小包是后来的事。的确吉士林清汤小包的水平 高于吉士林的整份西餐水平。吉士林的清汤小包来源是这样的：抗战前 东单三条有一家西餐馆，字号是“墨蝶林”外交部街有一家“王家饭店”东 单裱褙......