白酒的品评

目录 扉页 前言 第一章 白酒品评的意义和作用 第一节 白酒品评的意义 第二节 白酒品评的作用 第二章 品评的生理学原理 第一节 视觉 第二节 嗅觉 一、嗅觉器官 二、嗅觉的特性 三、嗅觉的测试与训练 第三节 味觉 一、味觉器官 二、味觉的特性 三、味觉的测试与训练 四、味及呈味物质 第四节 嗅盲与味盲 第三章 白酒的风味化学 第一节 概述 第二节 气味化学 一、气味产生学说 二、气味分类学说 三、嗅阈值 四、气味与化学结构 五、气味的特性 第三节 味觉化学 一、味觉的分子识别 二、味阈值与香味强度 三、等价浓度和味觉对比现象 四、味觉关系 第四章 白酒香味成分的感官特征和呈香呈味作 用 第一节 白酒香味成分的感官特征 第二节 白酒香味成分的呈香呈味作用 一、酯类化合物 二、酸类化合物 三、醇类化合物 四、羰基化合物 五、焦香和其他化合物 第五章 各香型白酒的生产工艺和香味成分特点 第一节 各香型白酒的生产工艺特点 一、浓香型白酒 二、清香型白酒 三、酱香型白酒 四、米香型白酒 五、凤香型白酒 六、兼香型白酒 七、芝麻香型白酒 八、董香型白酒 九、特香型白酒 十、豉香型白酒 十一、老白干香型白酒 第二节 各香型白酒的香味成分特点 一、浓香型白酒 二、清香型白酒 三、酱香型白酒 四、米香型白酒 五、凤香型白酒 六、特香型白酒 七、芝麻香型白酒 八、兼香型白酒 九、董香型白酒 十、豉香型白酒 十一、老白干香型白酒 第三节 白酒的不正常气味 第六章 评酒组织和评酒员 第一节 评酒组织 一、酒厂的评酒组织 二、协作会议的评酒组织 三、地区性的评酒组织 四、全国性的评酒组织 第二节 评酒员 一、评酒员应具备的条件 二、评酒员的训练 三、评酒员的考核 四、给评酒员的几点建议 五、评酒员的几项工作 第七章 白酒品评的环境、 条件、标准和规则 第一节 白酒品评的环境和条件 一、评酒室外部环境要求 二、评酒室内部环境要求 三、评酒室的设备要求 四、评酒条件 第二节 白酒品评的标准和规则 一、白酒品评的标准 二、白酒品评的规则 第八章 白酒的品评 第一节 评酒的方法 第二节 评酒前的准备 第三节 评酒操作步骤 第九章 白酒品评的术语和记分 第一节 白酒品评术语 一、白酒品评常用术语解释 二、各香型白酒的品评术语 第二节 白酒品评记分 一、传统白酒品评记分标准 二、改进后白酒品评记分标准 三、酒体与个性 第十章 各香型白酒的品评要点及感官评语 第一节 各香型白酒的品评要点 第二节 各香型白酒的感官评语 ......