观亭说茶：鉴茶泡茶茶艺

前言 世间百草，唯有茶叶传遍世界而广受欢迎。打开中国的文明发展 史，从每一卷都能嗅出茶的清香。茶不仅是一种饮品，更是一种博大精 深的文化，是中华文明长河中的一颗璀璨明珠。 有人喝茶解渴，有人喝茶提神，也有人喝茶静心，久而久之，爱茶 人便形成茶不离口的习惯。有人偏好绿茶，有人则喜欢红茶，也有人愿 意尝试各种茶，当你对某种茶的性质有所了解，对茶叶与茶具的搭配有 所领悟，你已经是一个不折不扣的茶人了。独处时，来一杯清茶，读一 本好书，无比惬意；亲朋好友齐聚，泡一壶好茶，浅酌慢饮，不仅是礼 仪之举，更是让心灵相通的法宝，喝茶间、谈笑间，早已沉醉，身边一 切俱已空灵，在亲切的交谈中，让心情更加绵软而辽阔，让友谊更天长 地久。当你选茶讲究品质、选具讲究搭配、泡法讲究技巧，你就上升到 了茶艺的高度。 喝茶的好处很多，选茶的讲究也很多。一棵茶树上的鲜叶，可以制 红茶、绿茶、黄茶，也可以加工黑茶、白茶、乌龙茶（青茶），所加工 的不同茶类品质也不一样。比如云南大叶种茶树加工红碎茶品质就相对 较好，加工绿茶品质就差些；浙江、安徽、江西、江苏、贵州、河南、 四川等地的中小叶种茶树适合加工绿茶。就叶色而言，深绿色的鲜叶制 绿茶比制红茶品质好，浅绿色的鲜叶制红茶比制绿茶好。 对于喝茶者来说，选对茶叶为“药”，能调理祛病，而选错茶叶则 为“毒”，会加重身体的不适症状。六大茶类从药性、保健性能来说分 为温、中、凉三性，红茶、黑茶属温性茶，适宜体质偏寒者；乌龙茶为 中性茶，适合大多数人；黄茶中性偏凉，绿茶性凉，适合体质燥热者。 选好茶，喝对茶，让茶给健康带来更多的益处，让茶业成为社会经 济的活跃力量，让茶文化的精髓得以传承，这是每个茶人的期待，也是 爱茶人的福气。 于观亭 茶叶加工高级工程师 茶文化研究员 上篇 认识中国茶 天赐香叶，带着日之热烈、月之温润、风之灵动、雨之 醇香，是以为茶。人间有神农氏，采其为饮，于是人间便多 了一种沁人心脾的仙露。 Part 01 中国茶四大产区 中国有茶园近4000万亩，年产茶约200万吨，分四大茶 区，上千个品种，孕育出很多不同风味的茶。江南的西湖龙 井、黄山毛峰、洞庭碧螺春；华南茶区的安溪铁观音、冻顶 乌龙；江北茶区的六安瓜片、信阳毛尖；西南茶区的滇红工 夫茶、普洱茶……只有中国大地的富饶沃土，才能滋养出如 此异彩纷呈、美不胜收的茶叶，仅仅听听它们的名字，已是 一场美好的享受。 江南茶区 自然条件好，茶叶产量高 占全国茶叶总产量的2/3 江南茶区位于长江以南，大樟溪、雁石溪、梅江、连江以北，包括 粤北、桂北、闽中北、湘、浙、赣、鄂、皖南和苏南等地，是中国茶叶 的主要产区。 风光秀......