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1内容提要 本教材综合近年来有关食品化学的相关书籍和资料，共分12章，重 点介绍食品化学的基础理论及相关的实用知识，主要包括食品的六大营 养成分，食品的色香味及有害成分的结构、性质和它们在食品加工和储 藏中的变化及其对食品品质和安...
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