《纽约餐桌：美食城市的缔造者》

版权信息 书名：纽约餐桌：美食城市的缔造者 作者：（美）艾娜·雅洛夫 译者：乔阿苏 出版社：新星出版社 出版日期：2022-02-01 ISBN：9787513341721 2 目录 CONTENTS 作者附言 前言 1 白手起家 多米尼克·安塞尔 诺亚·博塔扎尔 萨姆·索拉兹 捷琳娜·帕西克 萨米·阿纳斯塔西奥 劳伦·克拉克 艾文·李·思莫斯 穆罕默德·阿布雷恩 2 鸭子王朝与其他王朝 唐伟生 道格拉斯·柯文 帕尔玛·德尼诺 麦可·博克（帕尔玛的儿子） 鲍比·韦斯 艾米·鲁本斯坦 大卫·福克斯 亚历山大·普洛斯 3 突出重围 麦肯锡·阿灵顿 路易斯·“墨西哥狠人”·伊格莱西亚斯 赫苏斯·阿尔比诺·“阿比”·乔卡 卡门·梅伦德斯 古约·品犹·卡塔瓦南 胡斯托·汤姆斯 4 主厨的罗曼史 帕特里克·柯林斯 珊迪·英格伯 戈雅·奥利维拉 3 约翰·格雷利 托尼·罗伯森 杰布·伯克 路易莎·费尔南多 5 派对生产线 克里斯·艾蒙德 露露·鲍尔斯 伯特·利维塔尔 西尔维亚·温斯托克 6 餐厅的门面 艾德·舍恩菲尔德 玛丽安·乔诺夫 乔纳森·帕里拉 大卫·麦昆 亚历山大·思莫斯 尼诺·埃斯波西托 7 完美搭档 亚历桑德罗·波尔格尼奥内与中泽大辅 康尼·麦克唐纳和潘·韦克斯 布莱斯·舒曼和伊蒙·洛基 8 大锅饭 宝莱特·约翰逊 乔乔·艾斯珀西托 史黛西·艾德勒 9 柜台文化 列尼·博克 克里斯·伯加蒂 阿伦·托尼·夏姿 罗伯·考夫特 查理·萨哈迪 后记 厨房团队编制 术语表 致谢 4 作者附言 各位读者请注意：我本人从未干过以下工作——餐厅评论家、烹饪 书作者、美食博主。我也从没有在快餐店打过工，没卖过奶酪，没做过 服务员，没在厨具店当过班。我只是一个喜欢把特定主题深挖到底的调 查记者。本书虽然聚焦于纽约美食界，但其内容核心仍是人。这些不同 文化背景、不同年龄、不同收入和不同品位的人拥有一个共性：他们都 在这个无与伦比的城市里撰写美食的故事。更确切地说，他们就是故事 本身——是故事的核心、灵魂和本质。他们是美食家，而我只是一个拿 着录音机的记录者。 噢，说来我也是个食物相关领域的专家——吃。在这个领域，我的 确是世界一流的。 5 前言 我在迈阿密海滩长大，父母从不做饭，除非每晚把冷冻食品扔进微 波炉也能被称为“做饭”。但我们的晚餐有两种例外情况。一是我父亲制 作他“声名远播”（但对我和我弟弟来说其实是臭名昭著）的招牌菜—— 周日晚上的炸三文鱼饼。他会把一整罐小黄蜂牌三文鱼罐头和两个蛋一 起丢进一个绿色的中等大小的破碗里，倒进去满满的非凡农场牌面包 碎，搅拌一下。然后往铸铁锅里扔1/4条黄油棒，加热，直到其发出吱 吱声......