《范志红：吃的选择》

书 名：范志红：吃的选择 作 者：范志红等著 CIP号：第144534号 ISBN：978-7-122-37490-5 责任编辑：马冰初 出版发行：化学工业出版社（北京市东城区青年湖南街13号 100011） 购书咨询：010-64518888 售后服务：010-64518899 网 址：http://www.cip.com.cn 版权所有 违者必究 2 内容简介 吃什么？如何吃？这是我们每天都要面对的问题。 虽然已经有大量的健康科普读物，包括很多大牌专家通过电视节 目、微信、微博、抖音短视频等新媒体去传播科普知识，但还是有许多 读者不知道怎么吃。碎片化的知识来源以及媒体对于某些低概率事件的 渲染报道，给大家带来越来越多的困惑，好像现在能吃的东西越来越少 了。 本书不再是给大家科普营养学的知识以及营养素的含量和某些食材 的好处，而是告诉你，你听说的一些知识到底对不对。 范志红老师通过多年的科普工作，结合现在前沿的营养学知识，帮 助读者梳理清似是而非的“健康常识”，粉碎网络流传的饮食谣言，通过 摆事实、举例子、查文献的方式，深入浅出地告诉大家别再听之信之。 本书从食物选择、健康传说、减肥防肥、控制血糖、预防疾病等几 个大家十分关注并且跟自身相关的主题入手，帮大家扫清相关误区。 3 序言 从1992年我写第一本科普小册子开始，做食品与健康方面的科普工 作已经28年了。一开始只是出于兴趣和激情，想把自己知道的有限的营 养知识告诉大众，却并不懂得科普应当怎样做，以为只要把书上的内容 搬到杂志和报纸上就好了。 后来慢慢发现，这样写出来的文章语言枯燥、不受欢迎。于是开始 迎合各种杂志的读者口味，把文章写得更好看，把内容包装得更时尚。 然后逐渐发现，这样的文章固然阅读体验较好，但科学性却很难提 升。毕竟营养学和其他学科不同，它的知识需要与时俱进，营养建议需 要循证。也就是说，有关营养的各种说法，不是靠某个大咖的金口玉言 就能判定，而是需要阅读大量文献，在调查研究、干预实验、测定数据 的基础上，进行分析和论证，才能得出结论。 即便如此，研究数据也并非金科玉律。因为人们的饮食内容、生活 状态，可能会随着时代而变化。不同的国家，不同的个体，因为遗传基 因和生活习惯不同，营养问题也有很大的差异。对某些人是正确的建 议，对另一些人也许是不利于健康的。很少有放之于四海而皆准、适合 每一个人的绝对说法。这就是做营养科普的难度。 另一方面，有关食物与健康的各种信息，往往还夹杂着商业推广， 掺入了媒体误读。由于读者本身的知识基础所限，无法有效鉴别出信息 的真伪。由于人性的弱点所致，那些夸大其词、以偏概全甚至故意误导 的文章......