春韭秋菘：一个美食家的寻味笔记

戴爱群 职业美食家，美食专栏撰稿人。曾任《精品购物指南报》、《北京 青年报》美食编辑，电视系列片《中国美食探秘》总策划，著有美食散 文集《舌尖上的舞蹈》（2011年） Copyright © 2013 by SDX Joint Publishing Company All Rights Reserved. 本作品版权由生活·读书·新知三联书店所有。 未经许可，不得翻印。 图书在版编目（CIP）数据 春韭秋菘：一个美食家的寻味笔记/戴爱群著. -- 北京:生活·读 书·新知三联书店, 2013.6 ISBN 978-7-108-04474-7 Ⅰ.①春… Ⅱ.①戴… Ⅲ.①饮食－文化－通俗读物 Ⅳ.①TS971-49 中国版本图书馆CIP数据核字(2013)第052704号 责任编辑 黄新萍 装帧设计 崔建华 责任印制 李思佳 出版发行 生活·讀書·新知 三联书店 （北京市东城区美术馆东街22号） 邮 编 100010 经 销 新华书店 网 址 www.sdxjpc.com 印 刷 北京市松源印刷有限公司 版 次 2013年6月北京第1版 2013年6月北京第1次印刷 开 本 787毫米×1092毫米 1/32 印张 10 字 数 50千字 印 数 0,001-6,000册 定 价 32.00元 （印装查询：010-64002715; 邮购查询：010-84010542） 序 美食之道的探寻者 认识戴爱群是在十多年前。 那时他在京城媒体当美食编辑，虽然还年轻，但也算是这一行的老资格了。再早几年， 戴爱群供职的一家报社创立美食栏目时，拨出一笔专款，让他到各家饭馆品尝，然后写成文章 见报。这笔钱有两三千元，在当时已相当可观，因为一般人家花上一二百元到饭馆吃顿饭，一 年到头未见得有一回。有此做铺垫，戴爱群的美食报道起步相当顺利，几年工夫在京城餐饮圈 已略有名气。然而，他却辞职了。 辞职的具体原因不得而知，但根源恐怕还在于他不愿受到诸 多约束，想活得更自由些，更率性些。然而，新生活过得挺懊糟。 此后几年，他帮人开过饭馆，经营的是谭家菜，还和朋友创办过葡萄酒 杂志，在当时算是先行者，然而饭馆关张了，杂志也黄了，都是投资方 中途变卦闹的。一来二去，戴爱群成了无固定职业无正常收入的“闲散 人员”。几番周折之后，他找到了适合自己的发展之路，借助积累的知 识和人际关系，行走于餐饮和媒体两界之间，专司美食评点，经过一番 闯荡，终于小有起色。他为自己的定位也颇有新意——职业美食评论 家。 职业美食评论家，并不在官方认定的职业门类中，却准确反映出戴爱群的生存状态。他 以评......