中国人膳食指南必读

目录 Content 一、人体最需要的营养素有哪些 二、膳食纤维是人体的必须 三、蛋白质的生理功能 四、矿物质的种类 五、如何从饮食中获取维生素 六、膳食平衡包括哪些内容 七、脂肪在人体内的作用 一、各种谷类食物的营养 二、吃对水果保健康 三、菌藻类食物的营养 四、各种瓜类的营养 五、各类新鲜蔬菜的营养 六、各类干果的营养 一、各种豆类食物的营养 二、吃点豆腐益处多 三、饮奶的禁忌 四、酸奶是老少咸宜的营养品 一、吃肉要讲究科学 二、动物血的保健作用 三、猪蹄在生活中的妙用 一、吃早餐的学问 二、谷物早餐营养更好 三、不吃早餐危害多 四、主食太少有害健康 五、吃出健康的晚餐 一、如何正确的饮水 二、白开水是最好的饮品 三、饮水不当会引起各种疾病 四、走出饮水的误区 五、饮酒助眠不可取 六、饮茶益处多 七、饮啤酒要注意的问题 八、咖啡应该这样喝 一、人体最需要的营养素有哪些 人体所需要的营养素是非常多的，因此我国古代就提出了“五谷为养、 五果为助、五畜为益、五菜为充”的说法，充分体现出了饮食的多样 性。在日常生活中，人体通过摄入丰富多样的食物，实现饮食的科学合 理搭配，取长补短，才是达到营养平衡的最好途径。同时，营养素的补 充一定要全面均衡，尤其是维生素、矿物质，因为它们之间有很强的协 同作用。 一般来说，人体所需要的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖 类）、水、矿物质和维生素六大元素。 1.蛋白质 蛋白质是与生命及各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质，机体中 的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。人体内蛋白质的种 类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成 的，并在体内不断进行代谢与更新。被食入的蛋白质在体内经过消化分 解成氨基酸，吸收后在体内重新按一定比例组合成人体蛋白质，同时新 的蛋白质又在不断代谢与分解，让它们时刻处于动态平衡中。因此，食 物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量， 尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都 与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。 2.脂肪 脂肪是身体组织的重要成分，也是供给热量的主要原料。细胞中的原生 质和细胞膜均含有脂肪化合物，食物中的脂类95％以上是甘油三酯，此 外还有胆固醇脂和磷脂。 3.碳水化合物 碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界存在最多、分布最广的一类重要 的有机化合物。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类化合物。糖 类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源，它不仅是营 养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。例如肝脏中的肝素有抗凝血 作用；血液中的糖与免疫活性有关。此外，核酸的组成成分中也含有糖 类化合物——核糖和脱氧......