日本料理制作大全

目 录 Contents Part1 精致日本料理入门全攻略 认识常见食材 巧用工具 常用材料处理技巧快速掌握 最受欢迎特色酱汁DIY 美味寿司饭DIY Part2 最受欢迎日本料理DIY ◎美食美色·精美刺身 金枪鱼刺身 三文鱼刺身 西陵鱼子刺身 甜虾刺身 加吉鱼刺身 酢青鱼刺身 墨鱼鸣门卷 黄鲺鱼刺身 水晶比目鱼刺身 章鱼刺身 北极贝刺身 ◎爱不释口·肉禽蛋料理 西汁煎牛排 腌肉扇贝卷 吉列炸鸡柳 日式炸猪排 铁板鸭胸 百合茶碗蒸 鹌鹑蛋拌山药泥 赏月蒸 有马煮 厚蛋烧 铁板烧牛柳 日式照烧鸡 烤鸡葱串 ◎鲜得奇妙·海河鲜料理 黄瓜蜜渍海蜇丝 清蒸白身鱼 味噌银鳕鱼 铁板香煎鳕鱼 腌渍三文鱼 吉列炸鱼排 香烤三文鱼 盐烤多春鱼 盐烤秋刀鱼 铁板大虾 什锦天妇罗虾 鳗浦烧 寿喜烧 日式海螺 ◎食得天然·蔬果料理 山药泥拌纳豆 日式热豆腐 醋拌黄瓜 海茸沙拉 海藻沙拉 天妇罗味噌汤 凉拌洋葱 豆腐田乐 味噌荷兰豆 ◎营养好味·主食＆点心 海鲜荞麦面 咖喱蛋包饭 吉列土豆饼 和风汉堡 海鲜乌冬面 炸虾泥蔬菜饼 咖喱牛肉盖饭 日式豚骨拉面 亲子丼 山药泥冷拌乌冬面 ◎最具人气·花式寿司 大虾手卷 干瓢细卷 金枪鱼握寿司 三文鱼握寿司 墨鱼握寿司 鲜贝沙拉军舰寿司 章鱼握寿司 鳗鱼握寿司 大虾握寿司 金枪鱼手卷（铁火） 锦绣花寿司 鳗鱼一本花寿司 四喜卷 太卷 坚果饭团 田乐饭团 附录 唇齿间的艺术品——日本料理的特色与流派 经典套餐推荐 进餐形式与礼仪 吴 琪 青岛香格里拉大饭店（五星级）一品堂日餐经理、厨师长。擅长各 式日餐制作，注重正宗技法传承与口味革新，对西餐、意餐等多种料理 也颇有研究。曾参加22国外长会议及2009年达沃斯等大型会议的筹办， 任日餐主厨，精湛技艺被多家报纸、电视台等媒体争相报道，在22国外 长会议时得到嘉奖。 “好的料理就是食用者与大自然之间的桥梁，只有用心细致的烹 调，才能让人尝到最地道的天然美味。” 醉人的和风美味 用眼睛品尝的艺术佳馐 时尚新厨房 ★五星级大厨贴身指导★ 日本料理制作大全 最受欢迎菜品完全收录 高清图片 详细做法全图解 吴 琪 双 福◎等编著 化学工业出版社 ·北 京· 内容提要 本书精选日本料理店中最畅销的美食，详细介绍了精美刺身、肉禽 蛋料理、海河鲜料理、蔬果料理、主食与点心、花式寿司六大类料理， 以精美图片图解菜品的做法，完美呈现给读者。为了方便初学者，书中 还介绍了基础的刀工技法、食材入门、食用礼仪......