面包制作入门

目录 认知篇 面包文化简史 慧眼识原料 常备工具 烘焙计算 面包制作工艺 面包制作成功三步骤 家庭手工面包制作 零失败的小秘籍 实战篇 软质面包制作 蓝莓乳酪面包 甜甜圈 韩国泡菜面包 北海道鲜乳QQ面包 吐司茶点 阿尔卑斯牛奶面包 时间隧道面包 日式花枝面包 花生巧克力面包 葡萄肉桂面包 奶油餐包 三圆里 咖啡菠萝面包 威尼斯水果面包 芥末香肠面包 大理石奶酪条 榛果巧克力面包 草莓QQ面包 哈密瓜大咧巴面包 火腿加蛋面包 芝麻养生面包 俏佳人 夏威夷核桃 太空面包 奶酪核桃面包 蓝莓之夜 吐司烧烤 芝士可乐饼 农庄 榛子杏仁面包 鲜奶面包 草莓面包 杏仁鲜奶面包 糯米香奶面包 抹茶金丝面包 玉米面包 伊丽莎白 芝士洛克面包 花生面包 巧克力菠萝吐司 朴实的爱 知音 满福堡 奶油葡萄 爱在心中 草莓面包棒 硬质面包制作 幸福时光 菲律宾硬质面包 菲律宾面包棒 松质面包制作 丹麦蓝莓卷 艾莫莉丝 丹麦酥 爱的奉献 草莓丹麦 丹麦吉比司 甜蜜蜜 迷惑 丹麦芝士面包 爱的表达 脆质面包制作 法式杂粮长棍 法式全麦长棍 德式毛毛虫面包 法式全麦面包 法式荞麦面包 法式培根面包 法式蔬菜面包 法式短棍 布利欧面包制作 原味布利欧面包 巧克力焦糖香蕉布利欧 蓝莓布利欧 橙味布利欧 水晶圣代面包 艺术面包制作 面团 常用工具及装饰原料 工具的使用 模具的使用 乡村风 欢庆圣诞 认知篇 面包文化简史 一、面包的起源 面包是一种把面粉加水和其它辅助原料等调匀，经发酵后烤制而成 的食品。早在1万多年前，西亚一带的古代民族就已种植小麦和大麦。 那时是利用石板将谷物碾压成粉，与水调和后在烧热的石板上烘烤。这 就是面包的起源，但它还是未发酵的“死面”，应该叫“烤饼”更为合适。 与此同时，北美的古代印第安人也用橡实和某些植物的籽实磨粉制 作“烤饼”。 二、面包的发展史 大约在公元前3000年前后，古埃及人最先掌握了制作发酵面包的技 术。最初的发酵方法可能是偶然发现的：和好的面团在温暖处放久了， 受到空气中酵母菌的侵入，导致发酵、膨胀、变酸，再经烤制便得到了 远比“烤饼”松软的一种新面食，这便是世界上最早的面包。古埃及的面 包师最初是用酸面团发酵，后来改进为使用经过培养的酵母。 现今发现的世界上最早的面包坊诞生于公元前2500多年的古埃及。 大约在公元前13世纪，摩西带领希伯来人大迁徙，将面包制作技术带出 了埃及。至今，犹太人在“逾越节”时，仍制作一种叫做“马佐 （matzo）”的膨胀饼状面包，以纪念犹太人从埃及出走。公元2世纪 末，罗马的面包师统一了制作面包的技术和酵母菌种。他们经过实践比 较，选用酿酒的酵母液作为标准酵母。 在......