民国太太的厨房

版权信息 C O P Y R I G H T 书名：民国太太的厨房 作者：李舒 出版社：中信出版集团 出版时间：2016年8月 ISBN：9787508664163 本书由中信出版集团股份有限公司授权得到APP电子版制作与发行 版权所有·侵权必究 自序 李舒 张爱玲说，从前相府老太太看《儒林外史》，就看个吃。 三十年来，我的审美水平和相府老太太保持高度一致，看什么都看 个吃。 比起宝黛爱情，我其实更关心芳官嚷着“油腻腻的谁吃”的那碟胭脂 鹅脯究竟是什么味道；林冲风雪山神庙令人唏嘘英雄末路，但我念念不 忘的，是之前荷叶包着的二斤熟牛肉，是油卤还是酱香；大名鼎鼎的“ 潘金莲醉闹葡萄架”我也翻过，有工夫研究什么是勉铃，还不如试试宋 惠莲一根柴火烧猪头肉的可行性呢！ 奇怪的是，如果失去了那些荡气回肠的故事，美食本身的趣味便又 减了几分，孤零零的，少了滋味。 食物是必须与人在一起的。 因为承载的是记忆。 之前写《山河小岁月》的时候，与老先生们做访谈。去时总是下午 ，待他们午睡醒来，在书房里歪着和我说话。天渐渐黑下来，我沉浸在 他们的老故事里，他们也沉浸在自己的过往岁月里。 说得最多的仍旧是吃。 启功先生认为最好喝的饮料是雪碧，喝完一杯要用水涮涮，“不能 浪费”。周有光先生则觉得，可乐鸡翅是人类跨世纪的一大发明，比任 何佳肴都要美味。贺友直先生抱怨现在外面卖的油豆腐线粉有股奇怪的 油耗气，从前游乐场的油豆腐线粉和鸭血粉丝汤都极美味，现在有钱也 买不到了。甘纹轩老师给我讲严凤英和她哥哥甘律之的往事，讲着讲着 ，忽然绕到她们姑嫂偶然吃到的路边鸭油烧饼：“是嫂嫂先发现的，一 咬一嘴油，我到现在都记得，舌头被烫了！”夏衍的孙女沈芸说，“文化 大革命”还没有结束的时候，“二流堂”的那些“死不悔改的走资派”已经 开始偷偷活动，大人们兴奋地聊什么，沈芸已经不记得，她只记得那只 炖得酥烂滑糯的白汁蹄髈，那是她人生的第一只蹄髈…… 人与食物的关系，总是如此奇妙。明明前一秒还是爱恨情仇，后一 秒倏然插入一碗昏黄灯光下的赤豆糖粥，就多了许多柔情。 民国太太的客厅固然是人来人往，声影曼妙，但这次，我更想进入 太太的厨房，从一饭一蔬，一只小小的牛角包，一碗加了辣油的小馄饨 ……去看那个令人着迷的时代。在这里，食物是探寻民国岁月的一把钥 匙，有了它们，我们和那些闪光的名字之间，仿佛有了一座桥。 饭在桌上，菜已出锅，酒亦温妥，等你来。 丙申年仲夏于金台夕照 1 张爱玲的美食地图 1988年，远在洛杉矶的张爱玲已经和跳蚤进行了长达5年的斗争， 在这5年里，她不停地在各个汽车旅馆中穿梭，为了躲避跳蚤，她穿一 次性的拖鞋，连衣服都......