烧烤卤熏8000例

烧烤卤熏8000例 犀文图书 策划·编写 浙江科学技术出版社 让阅读更美好 Enrich Your Reading Experience 图书在版编目（CIP）数据 烧烤卤熏8000例／犀文图书编写.—杭州：浙江科学技术出版社，2012.3 ISBN 978-7-5341-4382-3 Ⅰ.(1)烧… Ⅱ.(1)犀… Ⅲ.(1)菜谱 Ⅳ.(1)Is972.12 中国版本图书馆CIP数据核字（2012）第000256号 书 名：烧烤卤熏8000例 作 者：犀文图书 著 责任编辑：刘 丹 赵新宇 李骁睿 责任校对：宋东 王群 王巧玲 制 作：浙江出版集团数字传媒有限公司 字 数：58.0 版 次：2012年3月第1版 版 本：1.00 ISBN：978-7-5341-4382-3 目 录 制作基础篇 烧烤、卤、熏的简介 各种肉类原料的选择 常用香料的性味与作用 专用卤水的制作方法 卤水制作、保存的注意事项 食物原料的腌制方法 腌料、皮水、酱汁的制作 烧烤的注意事项 烧烤的操作实例 烧鹅的烧制实例 烤猪的烤制实例 卤味操作实例 白切鸡的制作及上碟 烹饪刀法技巧 烧烤卤熏常用工具介绍 烧烤篇 烧白仓｜蒜烧牡蛎 锡纸焗鲈鱼｜锡纸焗牛蛙 香烧脆草鱼｜日式金针菇烧元贝 酸笋焗石螺｜盐烧京葱 照烧肠粉｜清烧沙葛片 照烧四季豆｜照烧香蕉 锡纸焗花椰菜｜锡纸烧杂菜 锡纸蟹味菇｜烧萝卜 串烧蒜肉｜金银蒜烧南瓜扒 盐烧蒜薹｜串烧杂果 凤梨烧排骨｜豉汁烧白蛤 盐烧秋刀鱼｜盐烧三文鱼头 吊炉烧鸡｜蜜汁烧花叉 蜜汁烧排骨｜烧羊腿 琵琶吊烧鸡｜串烤泥鳅 照烧干鱿｜干烧福寿鱼 干烧红衫鱼｜蒲烧多春鱼 蒲烧白鳝｜串烧雪花牛肉 日式烧青鱼｜金沙银箔骨 广式脆皮烧鸭｜蜜汁烧鸡翅 墨西哥烧牛肉｜沙茶吊烧鸡 串烧墨鱼仔｜南乳吊烧鸽 烧猪颈肉｜太和烧鸡 炙烧大黄鱼｜炭烧剥皮牛鱼 蜜汁叉烧肉｜香辣猪蹄 炭烧牛仔骨｜脆皮烧鹅 串烧猪心｜烧鸭心 锡纸烤香芋｜锡纸烤白洋葱 炭烤干鱿鱼｜烤腊鸭腿 串香鸡爪｜南乳肋排 色拉鸡扒｜咖喱鸡柳 菠萝烟鸭胸｜美洲烧牛肉 牛油蛤蜊｜蜜汁烧大肠 白兰地鸡腿｜丁香鹅珍 脆皮叉烧｜片皮鸡 脆皮乳鸽｜新西兰羊排 十三香鸭珍｜薄烧肥牛片 苹果牛柳粒｜炭烤鸡腿 炭烤鸡爪串｜炭烤牡蛎 炭烤牛肉丸串｜炭烤羊肉串 炭烤鲜鱿｜炭烤鸡腰串 炭烤牛肉串｜烤羊排 烧烤鸡中翅｜炭烤彩椒 翻山豆腐｜芥末油豆腐 鲍汁烤冬瓜｜烤白萝卜片 奶酪土豆片｜炭烤韭菜 润泽鲍鱼菇｜烤脆皮肠 蒜香茄子｜蒜汁烤咸方包 原条烤玉米｜豉汁鲜贝 烤藕片｜炼奶馒头 麻香云南小瓜｜牛......