烹饪制作小窍门

目 录 拌 煎 爆 炒 炸 蒸 焖 炖 炒每道菜前应刷锅 小火煎荷包蛋 旺火炒鸡蛋 中小火蒸蛋羹 炒绿叶蔬菜用旺火 炒豆芽用旺火 炒土豆丝用旺火 识别油温的技巧 爆锅怎样用油 蒸肉何时放油 花生油除鱼肉腥 用芝麻油 用植物油防面条粘在一起 用植物油防肉馅变质 用植物油腌肉 用植物油避免溢锅 用盐防溅油 用葱消油沫 炸花生米所需油温 炒菜省油小技巧 煎炸食物防油溅 用油炸食物蘸面包粉 炸制麻花如何省油 怎样炸辣椒油 加热前后调味 把握烹调加盐时机 烹调用碘盐 牛奶解酱油法 烹调用醋催熟 烹调用醋杀菌 烹调用醋保营养 烹调用醋保健 加烧酒使醋变香 用料酒去腥解腻 用料酒增香 用料酒保鲜 烹调用白酒不如料酒 用江米甜酒烹调 调料蔬菜的香气妙用 用葱蒜姜 大葱用法 生姜用法 大蒜用法 用过冬老蒜 花椒用法 大料用法 怎样发芥末面 如何炒好糖色 应付油锅起火 怎样除煳味 用微波炉吃切面 用微波炉做冷面 用微波炉做凉面 用微波炉仿制刀削面 用微波炉烤月饼 用微波炉烧茄子 微波炉烤白薯法 用微波炉做豆腐脑 用微波炉“炸”虾片 用微波炉“炒”瓜子 用微波炉制果菜汁 用高压锅烤白薯 用电烤箱烤白薯 用电烤箱烤玉米 用电烤箱炸花生米 保持米饭营养法 包粽子时如何使江米越泡越黏 使铝锅焖饭不煳 重煮夹生饭 白酒炒饭 煮软硬饭 为婴儿煮烂饭法 令紫米易煮烂 煮粥加油防溢法 甜粥加醋增香法 橘子煮粥增香法 熬豆粥快速煮豆 热水瓶煮粥 用剩饭煮粥 使老玉米嫩吃 用蜂蜜发面 蒸馒头防粘屉布法 用菜叶代屉布 使馏馒头不粘水 勿在开锅后蒸馒头 用压力锅蒸馒头 猪油增白馒头法 炸馒头片不费油 解馒头酸 巧吃剩馒头 面粉炒食法 用高压锅烤面包 啤酒助制面包法 面包回软妙招 加工剩面包 啤酒助制葱油饼法 干切面熟得快 在饺子面中加鸡蛋 牛奶助制蛋饺 用土豆做饺子皮 制蛋饺皮 快制饺子皮 用白菜帮做馅 用萝卜做馅 用雪里蕻做馅 用香菜做馅 用豆腐做馅 用茶叶做馅 用茄子皮做馅 用大料水拌肉馅 使打馅不出汤 饺子馅汁水保持法 防饺子馅出汤 用压力锅煮水饺 饺子防粘法 怎样煮元宵不粘 炸元宵油不外溅法 玉米烧煮法 煮豆沙防糊法 绿豆汤速煮法 炸花生仁巧用水 白薯防返酸法 烧饭做菜要加盖 蒸菜防干锅法 蔬菜水焯不好 晾干水分后炒菜 炒菜勿添冷水 炒菜用淀粉 炒菜防变黄妙法 用冰水保绿炒青菜 炒脆嫩青菜法 防茄子变黑四法 炒茄子省油的方法 防藕片变色......