中国饮食文化史

目录 序言 前言 第一章 概 述 一、黄河中游地区饮食文化的萌芽. 二、黄河中游地区饮食文化的发展. 三、黄河中游地区饮食文化的繁荣. 四、黄河中游地区饮食文化的转型. 第二章先秦时期 第一节.独具特色的膳食结构的形成. 一、五谷为养. 二、五畜为益. 三、五菜为充与五果为助. 第二节.食物加工与烹饪的发轫. 一、多样的烹饪技艺. 二、纷呈的美食. 第三节.影响深远的饮食礼俗起源. 一、远古遗存的分食制与席地而食. 二、多样化的进食方式. 三、区分身份的饮食礼器及其组合形式. 四、内涵丰富的中华饮食礼仪的起源. 第三章秦汉时期 第一节.食物原料的发展变化. 一、粮食结构的变化. 二、副食原料的发展. 第二节.食物加工与烹饪的发展. 一、主食烹饪的演变. 二、副食烹饪技法的增多. 第三节.日益丰富的酒文化. 一、酒的生产与酒榷. 二、酒肆业的逐渐繁荣. 三、丰富多彩的饮酒习俗. 四、材质多样的各式酒器. 第四节.饮食习俗的丰富与发展. 一、三餐制的确立. 二、分食制的传承. 三、饮食礼仪的完善. 四、日趋成熟的节日饮食习俗. 第四章魏晋南北朝时期 第一节 食物原料生产的发展. 一、粮食品种和数量的增加. 二、肉类生产结构的变化. 三、日趋成熟的蔬菜栽培技术. 四、瓜果种植技术的发展. 第二节.食物加工与烹饪的进步. 二、主食烹饪水平的逐渐提高. 三、烹饪方法的广泛交融. 四、筵席与宴会场面更加宏大. 第三节 饮品文化的逐渐丰富. 一、酒文化的快速发展. 二、乳及乳制品的较快普及. 三、茶饮开始为北人所接受. 第四节 社会饮食风习. 一、分食制向合食制转变的趋势. 二、士族对饮馔经验的总结. 三、汉传佛教饮食习俗的形成. 四、追求长生成仙的道教饮食习俗. 第五章 隋唐五代时期 第一节.食物原料生产结构的变化. 一、粮食生产结构的变革. 二、肉类生产结构的调整. 三、蔬菜生产结构的优化. 四、瓜果生产结构的变化. 第二节.菜肴烹饪水平的提高. 一、菜肴烹饪技术的完善. 二、菜肴烹饪原料的扩展. 三、象形花色菜的出现和食品雕刻的发展. 第三节.日益成熟的饮食养生和食疗. 一、饮食养生学的发展. 二、食疗学的确立. 第四节.繁盛一时的酒文化. 一、酒类生产的进步 二、盛极一时的饮酒之风. 三、酒肆经营的空前繁荣及其特色. 四、饮酒器具的变化革新. 第五节.初步兴起的茶文化. 一、饮茶之风在黄河中游地区的兴起. 二、茶的种类与来源. 三、“三沸煮茶法”成为主流的烹茶方式. 四、茶肆业的初步形成. 五、茶具迅速发展成为系列. 第六节.饮食习俗的发展演变. 一、合食制的初步确立. 二、节日饮食习俗的丰富. 三、人生礼仪食俗的发展. 四、公私宴饮名目繁多. 第七节.胡汉民族的饮食文化交流. ......