大厨讲解健康烹调三十六技

Contents 目 录 炒 蚝油牛肉 煸炒 清炒土豆丝 滑炒 滑炒肉片 滑炒虾仁 滑炒鸡片 干煸 干煸脆肠 干煸四季豆 干煸肉丝 软炒 鸡蓉油菜 熟炒 回锅肉 爆 葱爆羊肉 草菇爆虾球 酱爆茄条 炸 椒盐炸里脊 香炸排骨 软炸香椿 清炸 椒盐炸豆腐 软炸 飘香肉串 干炸 干炸小黄鱼 干炸里脊条 干炸藕合 酥炸 酥炸菠菜 香炸 香炸河虾 卷包炸 酥炸牛肉卷 烹 烹虾段 扒 扒烧牛蹄筋 虾仁扒海参 奶油银耳扒西蓝花 焖 油焖豇豆 平菇焖茭白 栗子焖羊肉 熘 醋熘白菜 脆熘 糖醋鲤鱼 滑熘 滑熘牛里脊 鱼香番茄 熘鱼片 软熘 西湖醋鱼 糟熘 糟熘鸭肝 烧 红烧肉 鲍菇烧鸡翅 烧茄子 炖 海带炖牛肉 冬瓜炖羊肉 小鸡炖蘑菇 烩 烩鸭四宝 红烩猪牛肉糕 牛柳烩木瓜 煨 红枣煨肘子 莲桂煨猪肘 枸杞煨猪蹄 汆 莼菜汆鲤鱼 汆肉丝菠菜汤 酸辣汆鱼丸 煎 煎茄夹 香煎牛小排 干煎黄花鱼 蒸 珍珠丸子 清蒸鲳鱼 肉臊蒸滑蛋 烤 烤牛肉 葱香烤排骨 烤羊排 拌 虾子拌芹菜 白果拌苦瓜 葱油青笋 卤 卤猪蹄 卤味千层耳 川味口条 炝 虾子炝芹菜 椒油炝西芹 椒油炝西蓝花 镶 百花镶鲜菇 酱 美味酱排骨 贴 锅贴饺子 熏 熏鱼 腌 辣白菜 冻 五彩水晶冻 酥 香酥鲫鱼 挂霜 挂霜荸荠 蜜汁 蜜汁糯米藕 蜜汁八宝饭 蜜汁红枣 拔丝 拔丝香蕉 拔丝苹果 拔丝慈姑 羹类 荸荠冰糖藕羹 银耳红枣羹 营养玉米羮 附录 ●家常调味品的健康使用 《美食坊》编委会 上海科学普及出版社 图书在版编目（CIP）数据 大厨讲解：健康烹调三十六技／《美食坊》编委会编．—上海：上 海科学普及出版社，2009.7 （美食坊·第1辑） ISBN 978-7-5427-4218-6 Ⅰ．大… Ⅱ．美… Ⅲ．烹饪—方法 Ⅳ．TS972.11 中国版本图书馆CIP数据核字（2009）第049705号 大厨讲解：健康烹调三十六技 责任编辑：陈爱梅 版式设计：韩少杰 统 筹：刘湘雯 徐丽萍 封面设计：韩少杰 夏 鹏 阮剑锋 图文编辑：张 娜 周彩莲 美术编辑：张丽娟 文字撰稿：王 芳 璐 璐 菜肴拍摄：王伟江 菜肴制作：童建华 秦 斌 上海科学普及出版社 出版 （上海市中山北路832号 200070）http://www.pspsh.com 北京市大天乐印刷有限责任公司 印刷 上海科学普及出版社 发行 开本：889......