建立餐饮经营概念的第一本书：知乎汪惟自选集

目录 关于本书 序 第一篇 | 开店前的准备计划 一个空泛的问题让我写这本书 餐饮行业的机会 揭秘「互联网思维」 选好业态，就没有活不了的店 现在，发掘你的优势 P-D-F 法评估餐饮品牌定位竞争力 成功店铺的三点基础 失败率最低的餐饮创业法 好的店名是成功的一半 招牌的三大功效 第二篇 | 开业之后现场第一 损益表：企业的仪表盘 快速估算损益平衡：你也该懂点的财务常识 当我们在谈店铺运营时，我在谈什么？ 三个关键点，小店打败连锁店 手把手教你面对竞争店 新商品：顾客来店的理由 促销就这六个方向！ 发传单没你想的那么简单 标准化是系统经营第一步 第三篇 | 各种店铺案例建言 别想做甩手掌柜 现在做马上就能提升业绩的十个办法 商圈生态养成术 拳头产品是重中之重 酒吧的核心是活动和熟客 咖啡馆幻觉与连锁经营的威力 竞争要看准对方软肋 第一篇 | 开店前的准备计划 一个空泛的问题让我写这本书 大学校园旁的奶茶店，位置还行、效益一般，如 何改善？ 这个问题是一个再常见不过的例子，也是新手最常提出的问题。 在知乎我几乎每天都会接到这种求助，「我想去××地开××店，有市场 吗」。这种问题的提法，信息空泛又大而化之，叫人想回答却无法回 答。这完全体现出新手没有业界的经验又缺乏提问的智慧，也显示出有 很多人还在经营大门之外徘徊，想要努力却找不到方向的情形。 解决开奶茶店的这类问题，是我这本书一系列文章的出发点，只希望 新手开店能少走点弯路。 致提问者： ·「位置还行」是多行？有没有去实际点一下经过的人数？和其他路段 比较过吗？ ·效益一般，你们看过账本么？有没有实际数过每天购买的人群，有没 有拉过数据？ ·净利润率到底如何？每天要卖多少杯就不亏了（记得把自己上班的工 资算上）？ ·有没有见过真正的房东，知道合同具体到期时间是什么时候吗？有没 有办法直接和房东沟通免转让费？ ·原来的老板为什么要转店（重要）？真实原因有没有找周围店老板了 解过？有没有和顾客和潜在顾客聊过这家店的得失？ ·现在是加盟店还是自己去批发市场买配料？什么卖得最好？未来是要 强化现有口味还是推倒重来？ ·店铺周围的竞争者是谁？状况如何？各自辐射的主要范围是什么？顾 客一般在什么情况下购买？每个店的经营特色和强项是什么？ ·你自己有什么优势吗？你打算如何借助这个优势？（关键） ·盘了店之后还有多少预算？想过要如何重新装修吗？有能亏多久的心 理准备？ 考虑好这些问题，大概就有个方案了，你对你的店铺也算有个头绪了， 再仔细考虑一下要不要盘这个店。 我的建议是虽然是顶下了店铺，但不要去继承过往的经营，而是重新开 一个新概念的店铺。所以建议预算要算上新设备、装潢改建等费用等。 一般来讲餐饮业有一......