烹饪装饰艺术

版权信息 图书在版编目（CIP）数据 烹饪装饰艺术/苏志平主编.—北京：中国轻工业出版社，2013.7 高等职业教育“十二五”规划教材 ISBN 978-7-5019-9261-4 Ⅰ.①烹… Ⅱ.①苏… Ⅲ.①烹饪艺术—高等职业教育—教材 Ⅳ.①TS972.11 中国版本图书馆CIP数据核字（2013）第094220号 责任编辑：史祖福 策划编辑：史祖福 责任终审：滕炎福 封面设计：锋尚设计 版式设计：锋尚设计 责任校对：燕杰 责任监印：张可 出版发行：中国轻工业出版社（北京东长安街6号，邮编： 100740） 印 刷：北京画中画印刷有限公司 经 销：各地新华书店 版 次：2013年7月第1版第1次印刷 开 本：787×1092 1/16 印 张：18.5 字 数：414千字 书 号：ISBN 978-7-5019-9261-4 定 价：39.00元 邮购电话：010-65241695 传 真：65128352 发行电话：010-85119835 85119793 传 真：85113293 网 址：http://www.chlip.com.cn Email：club@chlip.com.cn 如发现图书残缺请直接与我社邮购联系调换 091026J2X101ZBW 前言 近年来，我国的烹饪高等教育得到快速发展，国内出版了众多有关 烹饪方面的专著和教材。然而，非常适应高等职业教育院校烹饪专业教 学需要的教材并不多见。很多教材存在理论太专、实践过泛、缺乏理论 支撑等缺陷。对于高职高专的学生来讲，过深的理论不太适应职业教育 的教学要求，实践太泛又无法满足学生对专业知识的需求。 面对这一现况，结合我国高等职业教育的特点和实际情况，组织烹 饪专业的高校教师和行业领军人物，同时又是活跃在生产第一线的专业 技术人员，结合职业教育双证课程的教学要求，共同编写了本教材，旨 在为我国烹饪专业高职教育的发展提供一些帮助和贡献。 烹饪装饰艺术是高职高专烹饪工艺与营养专业的一门重要课程，其 前身课程名称为食品雕刻，烹饪装饰艺术教材比较全面地阐述了烹饪过 程中菜肴装饰美化的理论知识，同时力求理论与实践比例适当，与同类 教材相比安排了较多的实践内容，体现了理论联系实际的特点。在编写 本教材时我们力图反映烹饪装饰发展的最前沿的教学内容，原则上选编 了实用性强、特色鲜明、影响较大、技术成熟、适合教学的代表内容。 同时对实践内容的制作方法、注意事项、成品特点和练习题进行了着重 编写，突出教学重点和难点，启迪学习者深入思考。 本教材主要介绍了造型基础、食品雕刻、面塑、巧克力雕、糖艺、 盐塑、......