美味的秘密：大厨们的调味秘籍

目 录 调味品 1.常用调料 1 食盐 2 淮盐 3 五香盐 4 花椒盐 5 生抽 6 老抽 7 鱼露 8 美极鲜 9 陈醋 10 香醋 11 白醋 12 大红浙醋 13 醋精 14 料酒 15 白酒 16 啤酒 17 玫瑰露酒 18 日本盛酒 19 白砂糖 20 白棉糖 21 冰糖 22 糖精 23 糖色 24 蜂蜜 25 饴糖 26 麦芽糖 27 味精 28 鸡精 29 鸡骨粉 30 鸡汁 31 胡椒粉 32 黑椒粒 33 汁 34 蚝油 35 鲍汁 36 香糟卤 37 香糟 38 咖喱粉与咖喱油 39 芥末粉 40 芥末膏 41 白椒粒 42 椰浆 43 炼乳 44 麦芽粉 45 孜然粉 46 沙姜粉 47 五香粉 48 十三香 2.酱料 1 辣椒酱 2 豆瓣酱 3 芝麻酱 4 甜面酱 5 花生酱 6 柱候酱 7 海鲜酱 8 卡夫奇妙酱 9 草莓酱 10 辣椒仔 11 虾油 12 韭花酱 13 XO酱 14 荆沙酱 15 沙茶酱 16 果酱 17 酸梅酱 18 南乳酱 19 老干妈酱 20 阿香婆 21 黄豆酱 22 蕃茄酱 23 色拉酱 24 八宝辣酱 25 虾酱 26 黑豆豉 27 椰汁 3.香料 中药香料 1 大茴香 2 桂皮 3 丁香 4 花椒 5 山柰 6 小茴香 7 罗汉果 8 草果 9 白蔻 10 陈皮 11 香叶 12 甘草 13 紫苏 14 肉豆蔻 15 白芷 16 砂仁 17 薄荷 18 桔皮 19 荷叶 20 槟榔子 21 荜拨 22 香椿粉 其他香料 1 柠檬香精 2 糖蒜 3 大蒜头 4 生姜 5 桂花 6 玫瑰 7 香菜 8 茶叶 9 鲜野桔梗 10 鲜花瓣 4.滋补药料 1 玉竹 2 蛤蚧 3 旱莲草 4 九香虫 5 巴戟天 6 仙茅 7 续断 8 骨碎补 9 海马 10 山茱萸 11 雪莲花 12 川贝母 13 薏茨仁 14 银耳 15 天麻 16 当归 17 白果 18 枸杞子 19 菟丝子 20 芡实 21 黄芪 22 莲子 23 红花 24 川芎 25 香附子 26 半夏 27 建曲 28 马齿苋 29 藿香 30 牡蛎 5.食用油脂 1 色拉油 2 猪油 3 小麻油 4 大麻油 5 豆油 6 菜籽油 7 花生油 8 鸡油 9 牛油 10 羊油 11 辣椒油 12 花椒油 13 米糠油 14 玉米油 6.其他 1 吉士粉......