美味的秘密：大厨们的调味秘籍

目 录 调味品 1.常用调料 1 食盐 2 淮盐 3 五香盐 4 花椒盐 5 生抽 6 老抽 7 鱼露 8 美极鲜 9 陈醋 10 香醋 11 白醋 12 大红浙醋 13 醋精 14 料酒 15 白酒 16 啤酒 17 玫瑰露酒 18 日本盛酒 19 白砂糖 20 白棉糖 21 冰糖 22 糖精 19 菟丝子 20 芡实 21 黄芪 22 莲子 23 红花 24 川芎 25 香附子 26 半夏 27 建曲 28 马齿苋 29 藿香 30 牡蛎 5.食用油脂 1 色拉油 2 猪油 3 小麻油 4 大麻油 5 豆油 6 菜籽油 7 花生油 8 鸡油 9 牛油 10 羊油 11 辣椒油 12 花椒油 13 米糠油 14 玉米油 17 芥末味汁 18 葱油味汁 19 咖喱味汁 20 色拉味汁 21 咸香味汁 22 蒜茸油汁 23 姜茸油汁 24 酸辣味汁 25 京酱味汁 26 麻香京酱汁 27 白汁味汁 28 椒麻油味汁 29 沙姜鸡味汁 30 葱油鸡味汁 31 烧鸭京酱汁 32 川式香辣酱 33 川式香油 34 川式红油 35 烧烤酸梅酱 36 川式香辣味汁 37 凉菜各种油碟 2.粤菜特色味汁 1 黑椒汁 2 广式糖醋汁 3 京都汁 4 柱候酱 5 清蒸鱼汁 ......