餐饮会计实战一本通

餐饮会计实战一本通 孙 朦 中国文史出版社 前言 会计这门职业在中国有着悠久的历史。据史籍记载，早在西周时代 就设有专门核算官方财赋收支的官职——司会，并对财物收支采取 了“月计岁会”的方法。在西汉还出现了名为“计簿”或“簿书”的账册，用 以登记会计事项。以后各朝代都设有官吏管理钱粮、赋税和财物的收 支。宋代官厅中，办理钱粮报销或移交，要编造“四柱清册”，通过“旧 管（期初结存）+新收（本期收入）=开除（本期支出）+见在（期末结 存）”的平衡公式进行结账，结算本期财产物资增减变化及其结果。明 末清初，随着手餐饮和商业的发展，出现了以四柱为基础的“龙门账”。 到了14、15世纪，由于欧洲资本主义商品货币经济的迅速发展，促 进了会计的发展。其主要标志：一是利用货币计量进行价值核算；二是 广泛采用复式记账法，从而形成现代会计的基本特征和发展基石。20世 纪以来，特别是第二次世界大战结束后，资本主义的生产社会化程度得 到了空前的发展，现代科学技术与经济管理科学的发展突飞猛进。受社 会政治、经济和技术环境的影响，传统的财务会计不断充实和完善，财 务会计核算工作更加标准化、通用化和规范化。 与此同时，会计学科在20世纪30年代成本会计的基础上，紧密配合 现代管理理论和实践的需要，逐步形成了为企业内部经营管理提供信息 的管理会计体系，从而使会计工作从传统的事后记账、算账、报账，转 为事前的预测与决策、事中的监督与控制、事后的核算与分析。 本书主要针对餐饮会计进行实战介绍，具体内容包括会计基础，会 计凭证的填制及审核，会计账簿的登记，货币资金的核算，应收与预付 款项的核算，存货的核算，固定资产的核算，无形资产的核算，流动负 债的核算，收入、费用、利润的核算，所有者权益类的核算，编制会计 报表等。相信本书会对广大会计爱好者指明一条正确的道路。 目 录 前言 第一章 餐饮会计职业道德和基本素质 第一节 餐饮会计应具备的职业道德 第二节 餐饮会计的基本素质和职能 第二章 餐饮企业会计基础知识 第一节 餐饮会计的定义 第二节 会计的四个发展阶段 第三节 餐饮会计核算特点 第四节 餐饮会计的职能 第五节 餐饮会计信息质量要求 第六节 餐饮会计要素和会计计量 第七节 餐饮企业营业成本和费用核算的特点和内容 第八节 餐饮会计科目与账户 第九节 餐饮会计的记账方法 第三章 餐饮企业会计凭证和账簿 第一节 餐饮企业会计凭证的填制 第二节 餐饮企业登记账簿 第三节 餐饮企业对账 第四节 餐饮企业的结账 第四章 餐饮企业货币资金的核算 第一节 餐饮企业库存现金的核算 第二节 餐饮企业银行存款的核算 第三节 银行存......