云南味道

张家荣 ，云南人，现居湛江。多年在云南民间深度行走，了解并 拍摄云南民间的传统生存细节，饮食传统是为其一。出版有《农耕年 代》（山东画报出版社）、《云南街子》（中华书局）等书。 山野清新，自然格调。书中记录的都是云南的普通食材，用最直接 而纯朴的方式制作，却是深厚而多彩的民间味道，大致分为自然的馈 赠、多样的肉食、主食与小吃三个部分，以云南民间自然存在的味道为 要。它们不自卑，不做作，不张扬，不调和，相互欣赏，格调独立，彼 此尊重。 云南民间味道，不猎奇，不潮新，自在而来，自在而归，在饮食娱 乐化的今天，依然保持着它的本分。 Copyright © 2015 by SDX Joint Publishing Company. All Rights Reserved. 本作品版权由生活·读书·新知三联书店所有。 未经许可，不得翻印。 图书在版编目（CIP）数据 云南味道／张家荣著．—北京：生活·读书·新知三联书店，2015.10 ISBN 978-7-108-05287-2 Ⅰ．①云… Ⅱ．①张… Ⅲ．①饮食-文化-云南省 Ⅳ．①TS971 中国版本图书馆CIP数据核字（2015）第060846号 责任编辑 王 竞 装帧设计 薛 宇 责任印制 郝德华 出版发行 三联书店 （北京市东城区美术馆东街22号 100010） 网 址 www.sdxjpc.com 经 销 新华书店 印 刷 北京隆昌伟业印刷有限公司 制 作 北京金舵手世纪图文设计有限公司 版 次 2015年10月北京第1版 2015年10月北京第1次印刷 开 本 880毫米×1230毫米 1/32 印 张 5.125 字 数 116千字 印 数 0,001—8,000册 定 价 26.00元 （印装查询：01064002715；邮购查询：01084010542） 目 录 小引 Ⅰ 青头菌 鸡枞菌 韭菜花 酸 笋 芭 蕉 棕 苞 香 椿 鱼腥草 青 苔 苦 菜 草 芽 魔 芋 藠 头 Ⅱ 火 腿 骨头糁 羊汤锅 牛干巴 乳饼与乳扇 牛撒撇 漆油鸡 蚂 蚱 Ⅲ 烂 饭 竹筒饭 凉米线 烧饵块 荞粑粑 烧豆腐 豌豆粉 剁 生 蘸 水 酸 菜 豆 豉 小引 遥远、神秘、陌生、不可预知，这是云南给人的印象，在饮食文化 上也同样如此。在饮食娱乐化的今天，云南民间饮食却仍保持着它的本 分。 食材的本分是为其一。 云南地形多样，高黎贡山、怒江、怒山、澜沧江、云岭、金沙江， 都是庞大的山系与水系，它们在滇西构成了“三江并流”。还有乌蒙山、 哀牢山、无量山等......