餐饮经理365天超级管理手册

总序 国家“十二五规划”中对于加快我国制造业发展、提升管理与服务水 平提出了很高的要求。这就要求各类企业必须尽快提升管理者的素质和 能力，提升从业人员的管理水平，只有这样才能真正赶上产业升级的步 伐，适应经济快速发展的需要。为此，国家出台了很多相关措施，例 如，在《国家中长期人才发展规划纲要（2010-2020）》中具体提出了 12项重大人才工程实施方案，其中“创新人才推进计划”、“青年英才开 发计划”、“企业管理人才素质提升工程”和“高素质教育人才培养工 程”已经全面启动。这些举措无疑为广大企业带来了信心与动力。 正是基于此，我们组织了一批企业一线管理人员、培训机构顾问和 职业院校的教师，联合编写了这套“经理人每天一堂管理课系列”图书， 目的在于配合国家的相关举措，为企业培养一大批高素质的管理人员， 提升在职管理者的素质和岗位工作能力，促进企业人才队伍建设，进而 改善企业的经营管理水平。 本系列图书具有以下几个方面的特点。 ·每本书的内容均分为三大部分，即岗位职责、管理技能和专业技 能。在岗位职责部分，经理人可以了解到部门的职责权限以及自身的工 作内容；在管理技能部分，经理人可以掌握工作中需要用到的各种管理 知识；而在专业技能部分，经理人可以学到本岗位需要掌握的各项专业 技巧和方法。 ·本系列图书的最大亮点是把经理人需要掌握的各项技能分解到365 天当中，形成365个知识点，这样经理人可以每天学习一个知识点并运 用于工作之中，直至彻底掌握所有知识点。 ·本系列图书每一章的章前都设计了一段“A经理与Q先生/女士”的对 话，在对话中简要归纳了本章中经理人需要掌握的各项重点知识，同时 每节前还设计了提示语作为本节的导引。这些设计极大地方便了读者的 阅读与学习。 ·每本书中均运用了大量的图表，以方便经理人进行最直观的阅读 和学习，同时还提供了“经典范本”、“实用案例”以及“扩展阅读”等栏 目，对相关知识点进行了丰富和拓展，以便为读者提供更多的知识与信 息。 ·作者充分考虑到现代人工作节奏快、压力大的特点，在编写时尽 量做到“去理论化”而注重“实操性”，以精确、简洁的方式描述所有知识 点，极大地满足了经理人希望快速掌握工作技能的需求。 各项技能，更好地开展工作。 本书由中国管理科学研究会、全国高校经济管理专业教研协作会常 务理事、企业管理硕士研究生导师、MBA导师王生平（任职于山西大 学、山西工商学院）主持编写，参与编写的还有企业一线管理人员和山 西工商学院老师张绍峰、刘冬娟、高风琴、吴丽芳、宿佳佳、申姝红、 郑洁、刘军、李辉、赵静洁、赵建学、陈运花、段青民、杨冬琼、杨 雯、赵仁涛、柳景章、唐琼、段利荣、林红艺、贺才为、林友进、刘雪 花、刘海江、安建伟、......