餐饮经理365天超级管理手册

经理人每天一堂管理课系列 餐饮经理365天超级管理手册 王生平 滕宝红○编著 人民邮电出版社 北京 图书在版编目（CIP）数据 餐饮经理365天超级管理手册/王生平，滕宝红编著.--北京：人民邮 电出版社，2013.4 （经理人每天一堂管理课系列） ISBN 978-7-115-31091-0 Ⅰ.①餐… Ⅱ.①王…②滕… Ⅲ.①饮食业—企业管理—手册 Ⅳ.①F719.3-62 中国版本图书馆CIP数据核字（2013）第031740号 内容提要 本书详细介绍了餐饮经理在日常工作中应掌握的各项管理技能和操 作技能，全书共包括365个知识点，内容涉及楼面作业管理、厨房事务 管理、食品安全管理、消防安全管理等多个方面，可以极大地提升餐饮 经理的工作效率和管理水平。 本书适合餐饮经理、餐饮店各部门主管及企业培训师、咨询师使 用，同时也适合大中专院校相关专业师生阅读参考。 经理人每天一堂管理课系列 餐饮经理365天超级管理手册 ◆编著 王生平 滕宝红 责任编辑 许文瑛 执行编辑 付路 ◆人民邮电出版社出版发行 北京市崇文区夕照寺街14号 邮编 100061 电子邮件 315@ptpress.com.cn 网址 http://www.ptpress.com.cn ◆开本：800×1000 1/16 印张：20 2013年4月第1版 字数：200千字 2013年4月北京第1次印刷 ISBN 978-7-115-31091-0 定价：45.00元 读者服务热线：（010）67129879 印装质量热线：（010） 67129223 反盗版热线：（010）67171154 广告经营许可证：京崇工商广字第0021号 总序 国家“十二五规划”中对于加快我国制造业发展、提升管理与服务水 平提出了很高的要求。这就要求各类企业必须尽快提升管理者的素质和 能力，提升从业人员的管理水平，只有这样才能真正赶上产业升级的步 伐，适应经济快速发展的需要。为此，国家出台了很多相关措施，例 如，在《国家中长期人才发展规划纲要（2010-2020）》中具体提出了 12项重大人才工程实施方案，其中“创新人才推进计划”、“青年英才开 发计划”、“企业管理人才素质提升工程”和“高素质教育人才培养工 程”已经全面启动。这些举措无疑为广大企业带来了信心与动力。 正是基于此，我们组织了一批企业一线管理人员、培训机构顾问和 职业院校的教师，联合编写了这套“经理人每天一堂管理课系列”图书， 目的在于配合国家的相关举措，为企业培养一大批高素质的管理人员， 提升在职管理者的素质和岗位工作能力，促进企业人才队伍建设，进而 改善企业的经营管理水平。 本系列图书具有以下几个方面的特点。 ·每本......