美味方丈记

美味方丈记 陈舜臣 蔡敏敦 著 余晓潮 译 广西师范大学出版社 陈舜臣、蔡锦墩夫妇合影 目录 新年到，请吃甜 女强人西太后与宫廷宴 君子远庖厨 关于“点心”的定义 虚构的“百花双瞳” 凉菜头牌数海蜇 背黑锅的生鱼片 鱼翅，吃的是鲨鱼的勇猛精力 无“参鲍翅”不成宴 赏味何需“知识” 鸡恩人与鲍恩人 “广大教主”——猪肉 摄取猪身上的精华 哀猪全无立足之地 制作干猪肝的秘法 被禁的美味——三钱乌冬面 “拉面”的语源 来一碗挂卤中华面如何？ 抚慰人心的食物 古代牛肉也是大餐 厨房乃人生修行的最高场所 夏日风物诗[1]的回味 消暑的凉粉 中国人是做豆制品的天才 调味双雄——酱油和辣椒 长生不老菜单一览 历史悠久、味道出众的中国酒 食罢，吩咐上酒 带着“春饼”去扫墓 “灵龟”的堕落 五月五日为何要吃粽子 粽子的种种做法 丝瓜宜于夏日食用 让人满口留芳的植物 美人乳与河豚肚皮 凉荞麦面与南瓜 吃西瓜留“西瓜皮” 豆豉色的中国胃 各式各样的节日食品 以卓袱料理做风流宴会 跨越口舌“鸿沟”的味觉之桥 贫穷小岛饮食生活的智慧结晶 意外！意外！冲绳料理也不赖 低调的琉球料理 情调衬托出的旅行滋味 后记 新年到，请吃甜 吉利的“长生果” 日本人关于新年有很多第一次，例如新年第一场梦、新年第一次 笑、新年第一天一早去寺庙祈福……那么，新年第一顿饭要吃什么呢？ 对于中国人来说，过年是一定要吃甜食的。中国人过新年的时候，无论 去谁的家里，主人都会端出盛满蜜饯糕点、糖果、巧克力的盘子，说 道： “请吃甜！” 这时，您可不要客气，拿一个尝尝吧！ “甜言蜜语”这个词，总给人一种贬义的感觉。对于想向上爬、想挣 大钱的人来说，这种巧妙说服他人的技巧很重要。于是流传这样一种说 法，吃甜的东西就能够获得这种才能，因为那样就能说出“甜言蜜语”。 不过，这种说法不免有点牵强。日语里也有这样的现象。“痛 苦”的“苦”和味觉上的“苦”用的是同一个汉字。如果吃与苦的味道相反 的“甜”的东西，这一年就能摆脱“苦”的纠缠。我们可以理解为这是老百 姓的一种美好愿望。 新年讲究各种好兆头。为了图吉利，一般是用落花生煮甜羹。 落花生又名“长生果”，即延年益寿的果实，因此甜甜的花生羹，也 应该是很吉利的食品。 材料选用生花生，先焯水去皮。这一道工序也许有点儿费劲，不过 为了做出亲自动手的味道，这点小麻烦还是应该忍一忍的。然后，跟 熬“善哉”[1]的要领一样，用微火将花生煮到酥烂的程度，其间加入白砂 糖。我们家一般都是熬好满满一大锅，想吃的时候就盛出来，让人看了 满心欢喜。 被称作中国药用博物之集大成者的《本草纲目》（[明]李时珍著， 1578年......