餐饮进化论

餐饮进化论 餐饮老板内参 著 人民邮电出版社 北京 图书在版编目（CIP）数据 餐饮进化论/餐饮老板内参著.--北京：人民邮电出版社，2018.1 ISBN 978-7-115-47250-2 Ⅰ.①餐… Ⅱ.①餐… Ⅲ.①饮食业—商业经营—经验—中国 Ⅳ.①F726.93 中国版本图书馆CIP数据核字（2017）第278623号 ◆著 餐饮老板内参 责任编辑 王飞龙 责任印制 焦志炜 ◆人民邮电出版社出版发行 北京市丰台区成寿寺路11号 邮编 100164 电子邮件 315@ptpress.com.cn 网址 http://www.ptpress.com.cn ◆开本：720×960 1/16 印张：16.5 2018年1月第1版 字数：240千字 2018年1月北京第1次印刷 定价：65.00元 读者服务热线：(010)81055656 印装质量热线：(010)81055316 反盗版热线：(010)81055315 广告经营许可证：京东工商广登字20170147号 目 录 封面 扉页 版权信息 内容提要 序言 第一章 开店准备 1.从餐饮行业大数据看趋势 2.接店时的必看清单 3.加盟者的血泪：我们是这样一步步被坑死的 4.为可能遇到的挫折做好准备 第二章 选址定位 1.56000家店的8个选址策略 2.新选址半径论 3.那些带来火爆生意的“奇葩”选址 4.购物中心里这个位置人气最旺 第三章 店铺设计 1.旺铺设计的5个细节 2.门头设计 3.海报设计 4.灯光设计 5.色彩设计 6.空间设计 7.餐厅设计的美学 8.顾客过而不进的8个设计陷阱 第四章 菜单设计 1.菜单越薄，利润越厚 2.菜单精简的六条经验 3.菜单这样设计才能增收 4.海底捞的新菜单：菜涨价了，顾客却不觉得贵 5.好菜单的四大要素 6.菜单“拼脸”的十个技巧 第五章 顾客运营 1.如何降低拓客成本 2.老板给顾客发红包的逻辑——发40万元，多赚400万元 3.提供极致顾客体验的四个步骤 4.翻台高手的六个秘诀 5.应对顾客投诉的四种方法 6.客群营销 7.会员卡怎么做 8.摸准顾客的涨价心理学 9.提高老顾客黏度的六个方法 10.餐饮店微信营销的四大痛点 11.餐饮店的社交媒体营销 第六章 店铺运营 1.三张图看懂旺铺运营 2.动线设计：顾客进店这么走，一年多赚几百万 3.人力成本精算——用好小时工 4.人效提升50%的五大技巧 5.5个传菜生如何服务2000个餐位 6.购物中心吸金王这样炼成 7.餐饮企业如何抠“洗手、擦桌子”这些流程细节 第七......