人文中国书系畅销套书二·7本

总目录 中国酒 中国茶 中国饮食 中国建筑 中国园林 中国民居 中国家具 目 录 前言 酒的发明 酒从何处来 通神的圣物，神秘的酒祭 酒的种类与品鉴 黄酒与名酒 白酒与名酒 啤酒与名酒 中国葡萄酒 宴饮的礼仪与风俗 壶美杯奇 酒礼和酒德 酒桌上的游戏 民间酒俗 节日酒俗 酒、养生与美食 酒的传奇 酒与政治 对酒当歌 诗与酒 从酒楼到酒吧 传统的酒楼 城市的休闲驿站——酒吧 进口酒的消费 附录：中国历史年代简表 返回总目录 责任编辑 张 宏 李争平 中国酒文化研究者，自由撰稿人，著有《中国酒文化》（时 事出版社出版）。 前 言 在中国人的观念中，酒不是生活必需品，但在社会生活中，酒文化 却作为一种独特的文化形式影响着中国人的生活。中国的酒以谷物粮食 酿造的居多，在这样一个历史悠久、人口众多并长期以农业立国的国 家，酒业的兴衰历来都与政治、经济、社会有着密不可分的关系——粮 食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，历朝历代的统治者都会根据粮食的 收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，以确保民生。在一 些地区，酒业的繁荣不仅是当地风调雨顺物产丰饶的产物，而且促进并 活跃了当地的社会生活。在人们的传统观念中，酒有三个主要用途：酒 以成礼、酒以解忧、酒以治病。 中国酿酒业最早应追溯到约公元前4000多年前新石器时代仰韶文化 的早期。在漫长的发展过程中，中国酒形成了独特的风格——以生长霉 菌为主要微生物的酒曲为糖化发酵剂，作复式发酵和半固态发酵，这也 是东方酿酒业的典型特征。中国的酒主要是以粮食为原料，有少量的果 酒；近代以来，啤酒引入中国，发展得很快，目前中国啤酒的年产量已 居世界第二位。按最新的国家标准，中国饮料酒分为发酵酒、蒸馏酒和 配制酒三大类。发酵酒包括啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒和其它发酵酒五 种；蒸馏酒包括白酒和其它蒸馏酒，如白兰地、威士忌等。中国的配制 酒特指在成品酒或食用酒精中加入药材、香料等原料精制而成的酒精饮 料，以山西省汾阳县杏花村酒厂生产的的山西竹叶青酒最为著名，竹叶 青酒以汾酒为原料，加入竹叶、当归、檀香等芳香中草药材和适量的白 糖、冰糖后浸制而成。 【仰韶文化】 仰韶文化是黄河中游地区重要的新石器时代文化，其遗址于1921年 在河南省三门峡市渑池县仰韶村被发现，故称“仰韶文化”，时间大约在 公元前5000-公元前3000年。 从考古出土的一些制酒、盛酒的器具来看，从仰韶文化早期到夏代 （公元前2070—前1600）初年，是中国酒酿造的启蒙期，在这一时期， 人们从自然果酒的发酵过程受到启发，开始用发酵的谷物来泡制水酒， 并逐渐将酿......