餐饮企业经营策略第一书

版权信息 餐饮企业经营策略第一书 作 者：吴 坚 出 品：博瑞森图书 （一）性价比是基础 （二）产出比是保障 六、重视顾客的终身价值 （一）顾客的终身价值 （二）有多少方法可以做到 【标杆案例】性价比：外婆家的致胜之道 第六章 如何应对行业危机 一、探寻危机真相 （一）危机早已如影随形 （二）危机源于发展 （三）危机因外部环境变化 二、培养混沌状态下的思维方式 （一）营商环境还会更加恶劣 （二）要有“过冬装备” （三）危机是成长的机会 （四）大众化不是“蓝海” （五）要学会激发员工 （六）要关注顾客忠诚度 【标杆案例】破局：西北美食航母“德鼎逸品”转型实录 延伸阅读 解密沙县小吃 一、沙县小吃的前世今生 二、沙县小吃何以成“气候” 三、沙县小吃品牌真相与发展困境 四、家喻户晓的“商标”是品牌吗 五、沙县小吃机遇与挑战 六、成与败的启示 七、品牌再造 八、商业模式 九、顶层设计 推荐序 为餐饮企业寻找出路 中国烹饪协会常务副会长兼秘书长 冯恩援 吴坚先生是我在业界十分敬重的一位学者型管理专家，述其学者： 一是风范儒雅，二是有真才实学，三是授道于人，创办商学院，有很多 粉丝。我曾戏尊其为“大王爷”，王者至尊，爷是北京人尊称他人的口头 语，说明我对吴某人的推崇和兄弟情分。 有机会提前拜读吴坚先生的新作《餐饮企业经营策略第1书》，受 益匪浅，这不是客套话，是心得。因为中国餐饮业在2013年进入了改革 开放三十多年中最为缓慢的发展阶段，年收入为2.5万亿元，同比增长 率为9%，进入个位数“稳增长”阶段，且限额以上的餐饮企业全年负增 长。2013年通过高端餐饮痛苦转型、在全社会大力提倡节俭、高度重视 大众餐饮市场这一系列努力下，全行业回归理性、回归市场、回归大 众、回归创新发展，2014年上半年实现营业收入12989亿元，同比增长 10.1%，限额以上餐饭企业一改上一年度低迷颓势，同比正增长2.9%， 转型成效开始显现。在全行业正在发生的趋势微妙变化阶段，餐饮业经 营者无不耳语生意在哪里，路在何方。 我以为吴坚先生的新著是大旱甘霖，既解干渴又指引方向，餐饮行 业是一个分布广泛、由数百万家小型企业搭建的老百姓饮食服务平台， 是十分辛苦的“勤行”，而对餐饮经济进行专业深入研究的智者可谓凤毛 麟角。在如此关键的行业转型时期有人能够有观点、有思路与大家共 享，有实例、有实践与业界交流真是难能可贵。 吴坚先生这本书不是“斗室之作”，而是深入行业一线调研、广泛交 流、不断论证的结果。例如，他就高端餐饮转型方式开展调研，在北京 一待就是两个月；他应沙县邀请到沙县进行考察，不但对沙县小吃产业......