暖食_质朴的味道,家的味道

目 录 序 主食人生 百种人，百样米 炒饭的艺术 特色炒饭 面痴 拉面问答 面道 凉面与拌面 米粉颂 方便面万岁 两大粥铺 粽 说饺子 简滋原味 一个完美的蛋 早餐天下 无酱不欢 舍弃猪油？给我理由！ 赞美骨髓 膻 泡菜颂 酱萝卜 逐臭之夫 水族馆 吃鱼记 鲤 蟹满汉 虾虾虾 虾米与虾酱 微小又伟大的食物 田鸡吾爱 鲍 参 翅 肚 匠心菜谱 彩虹餸 咖喱十味 客家菜单 金瓜食谱 重现《食经》菜谱 一桌斋菜 洋食 和牛吃法 肉骨茶 说烧烤 吃肉记 烟火之外 花生颂 闲谈瓜子 水果随想 访问自己关于水果 普洱颂 暖食：质朴的味道，家的味道 蔡澜◎著 中國華橋出版社 图书在版编目（CIP）数据 暖食：质朴的味道，家的味道／蔡澜著．—北京：中国华侨出版社， 2013.3 ISBN 978-7-5113-3330-8 Ⅰ.①暖… Ⅱ.①蔡… Ⅲ．①饮食－文化 Ⅳ.①TS971 中国版本图书馆CIP数据核字（2013）第043341号 ●暖食：质朴的味道，家的味道 著 者／蔡 澜 出版人 ／方 鸣 图书监制／祁定江 责任编辑／文 艾 特约编辑／谭楚楚 装帧设计／尚世视觉 版式设计／新兴工作室 经 销／新华书店 开 本／870mm×1280mm 1/32 印张／8.25 字数／130千字 印 刷／北京中科印刷有限公司 版 次／2013年5月第1版 2013年5月第1次印刷 书 号／ISBN 978-7-5113-3330-8 定 价／36.00元 中国华侨出版社 北京市朝阳区静安里26号通成达大厦三层 邮编： 100028 法律顾问：陈鹰律师事务所 发行部 ：（010）82605959 传真：（010）82605930 网 址：www.oveaschin.com E-mail ：oveaschin@sina.com 如果发现印装质量问题，影响阅读，请与印刷厂联系调换。 序／家常菜 在我的电视节目中，介绍过不少餐厅，贵的也有，便宜的也有，但都美 味。 “你试过那么多，哪一间最好？”女主持问。“最好，”我说，“当然是妈 妈烧的。”所以在最后一集的《蔡澜品味》中，我将访问四个家庭，让 主妇为我们做几个家常菜，给不入厨的未婚女子做做参考，以这些数 据，学习照顾她们的下一代。即使有家政助理，偶尔自己烧一烧，也会 得到丈夫的赞许。 首先，我们会去上海友人的家，他妈妈将示范最基本、最传统的上海小 菜：烤麸。烤麸看起来容易，其实大有学问。扮相极为重要，第一眼要 是看到那些麸是刀切的，一定不及格。烤麸的麸，非手掰不可。 葱烤......