传统白酒酿造技术

图书在版编目（CIP）数据 传统白酒酿造技术／余乾伟编著．—北京：中国轻工业出版社，2010.2 ISBN 978-7-5019-7422-1 Ⅰ．①白… Ⅱ．①余… Ⅲ．①白酒-酿造 Ⅳ．①TS262.3 中国版本图书馆CIP数据核字（2009）第221100号 责任编辑：江 娟 责任终审：劳国强 封面设计：锋尚设计 版式设计：王超男 策划编辑：江 娟 责任监印：马金路 出版发行：中国轻工业出版社（北京东长安街6号，邮编：100740） 印 刷： 经 销：各地新华书店 版 次：2010年2月第1版第1次印刷 开 本：787×1092 1/16 印 张：28.25 字 数：646千字 书 号：ISBN 978-7-5019-7422-1 定 价：56.00元 邮购电话：010-65241695 传 真：65128352 发行电话：010-85119835 85119793 传 真：85113293 网 址：http://www.chlip.com.cn Email：club@chlip.com.cn 如发现图书残缺请直接与我社邮购联系调换 81160K1X101ZBW 序言 中国白酒历史悠久，酒文化源远流长，传统工艺精湛，产品风格独 特，是重要的民族工业，在我国食品行业中占有重要的地位。为了发扬 和改进传统工艺，余乾伟同志编著的这本《传统白酒酿造技术》，以酿 造科学为指导，积多年实践经验总结，工艺中体现了许多创新，是对白 酒行业发展的贡献。 余乾伟，高级工程师。从事白酒业生产技术与科研工作二十多年， 先后在沪州老窖、五粮液、沱牌、仙潭等名优酒厂进行技术合作完成多 项科研项目，发表数十篇科技论文，为企业解决生产难题做出了重大贡 献。 该书介绍了白酒发展的历史知识，对浓、清、酱等香型白酒的工艺 特点做了较深入的叙述，对发展的其他的香型工艺也做了精明评述，对 当前白酒发展的单粮和多粮酿造工艺，提高优质品率，以及白酒后加工 技术等有较为全面的论述。该书还特别收集了与企业发展有关的诸多质 量体系认证，中国驰名商标、国家标准解读，酒政发展等企业质量管理 等需要的知识。 该书的出版，是编著者积多年之经验，对培养技术人才、生产技术 开发与创新有借鉴作用，是一本教学和学习的参考书，是企业技术人员 的好帮手，为促进白酒业的发展，能发挥积极的推动作用。 中国食品工业协会白酒专业委员会 高级顾问 四川省酿酒协会专家委员会 主任 教授级高级工程师 前言 中国传统白酒历史悠久，以特制酒曲为糖化发酵剂、固态发酵、甑 桶蒸馏为特征，是世界著名的蒸馏酒之一，在我国国民经济中占有重要 地位；......