鼎泰丰自述_有温度的完美

图书在版编目（CIP）数据 鼎泰丰自述 : 有温度的完美 / 林静宜著. -- 上海 : 文汇出版社, 2017.8 ISBN 978-7-5496-2217-7 Ⅰ. ①鼎… Ⅱ. ①林… Ⅲ. ①饮食业－商业经营－经 验－中国 Ⅳ. ①F719.3 中国版本图书馆CIP数据核字（2017）第168237号 图字：09-2017-528号 本书由 台灣遠見天下文化出版股份有限公司 正式授权 鼎泰丰自述 : 有温度的完美 作 者 ／ 林静宜 侵权必究 装订质量问题，请致电010-85866447（免费更换，邮寄到付） 目录 推荐序1 中餐厨房里的工业化革命 推荐序2 用美食传递爱 推荐序3 鼎泰丰教我们的一堂课 推荐序4 我们，用心学“美好的力量” 作者简体版自序 有温度的完美：一种精神、一种想象、一种初心！ Part 1 容哲学 无围墙服务 Chapter 1 品牌的根：小笼包的“容思维” 从油行到食堂 鼎泰丰培训的第一位师傅 用品质奠定品牌根基 小笼包的“容哲学” Chapter 2 全球化之路：花若芬芳，蝶蜂自来 从过程到流程 Chapter 5 全球新典范：把服务现场变成360度表演剧场 鼎泰丰剧团概念成形 全面启动，向迪士尼、太阳马戏团取经 掌握与顾客接触的“三度”空间 Chapter 6 数据与纪律的真实后台 有纪律的练习，以服务现场为依归 领导者的全脑思考，创下服务业革命 鼎泰丰有三多：眼泪多、文字多、数字多 从员工日志、数据报表中看出问题 现场数据主义，从细节找出关键环节 Chapter 7 进化，挖掘顾客的心灵价值 培养“想在客人之前”的人才 比别人多做三步 你们会读心术吗 首度公开！把顾客变常客的秘密武器 Chapter 8 越分享越丰盛的“鼎”真团队心法 鼎泰丰的给予领导学 起薪高标准，职缺无上限 不靠减薪渡过危机的企业 满足员工健康与心灵的需求 鼎泰丰最难的料理——员工餐 管理“心情”比管理业绩更重要 一人微笑，就起快乐涟漪 加水运动，感受被团队支持的力量 Part 3 永远追求最好 料理台上的创新课 Chapter 9 学卓越：追求精确的DPS思考 精确料理的境界 不断思考最佳生产动线 从SOP到SQP，形成DPS思考 卫生与食品安全不容妥协 追求料理的“真心品质”标准 Chapter 10 学洞察：进行源头管理，用数据佐证经验 层层把关，人人都是品检员 试吃训练！员工就是美食评审团 从农场到餐桌的源头管理 用具体实践来验证真伪 用数据辅助决策，建立真正的信息科技平台 从观察到洞察，想在问题发生之前 Ch......